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Con el COVID-19 causando retos sin precedentes, la gestión del flujo de caja es más difícil que nunca. Los cierres y las órdenes de refugio en el lugar están obligando a los restaurantes a ser creativos para mantener sus puertas abiertas, pero ni siquiera las mayores innovaciones pueden mantener las cifras de ingresos anteriores al coronavirus. De hecho, según una encuesta realizada a 1.400 propietarios, en su mayoría de restaurantes pequeños e independientes, cerca de dos tercios de los restaurantes no están seguros de que la comida para llevar o el reparto a domicilio puedan mantener sus negocios hasta que vuelvan a abrir.
Y aunque los gobiernos federal, estatales y locales, así como el sector privado, están dando un paso al frente para ofrecer préstamos a bajo interés (o sin interés) a las pequeñas empresas, exenciones fiscales y subvenciones, puede que no sea suficiente para algunos establecimientos. Para mantener un flujo de caja suficiente y sobrevivir, las empresas no pueden confiar en conseguir más ingresos, sino que van a tener que recortar gastos siempre que sea posible.
El 52% de los profesionales de la restauración consideran que los elevados costes de explotación y alimentación son uno de los principales retos de su negocio. A continuación, compartiremos con usted algunas formas de eliminar estos gastos y conservar su capital circulante, sin sacrificar la calidad del servicio que ofrece su restaurante.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosLos gastos triviales se cuelan en su presupuesto, independientemente del tipo de negocio que tenga. En el caso de un restaurante, es posible que tenga que comprar y mantener aparatos y equipos que apenas se utilizan. Invierte en lo esencial y deshazte de los extras. Piensa en lo siguiente:
Revise sus gastos e identifique cuáles son esenciales y cuáles prescindibles. Te sorprenderá la cantidad de dinero mensual que puedes ahorrar eliminando pequeños gastos no esenciales y negociando ofertas para los que sí lo son.
Con la llegada de COVID-19, tendrás que ajustar el horario de tu restaurante para maximizar la eficiencia. Es posible que hasta ahora hayas trabajado de 9 de la mañana a 9 de la noche o de 12 de la noche a 7 de la tarde, pero ahora tendrás que concretar más tus horarios para reducir los gastos de explotación, los gastos generales y los costes laborales.
No tiene mucho sentido mantener las puertas abiertas, los empleados de guardia y las freidoras encendidas si sólo entra un puñado de personas en toda la tarde. Abre tu negocio ligeramente antes y después de las horas punta para reducir costes y mantener las ventas.
Mientras ajustas el horario de tu restaurante, revisa también la programación de los turnos. Ayude al personal con personal adicional durante las horas punta, pero reduzca la ayuda cuando no sea necesaria. Esfuércese por mantener los niveles de servicio al cliente, pero no se sorprenda pagando a los empleados para que se queden sentados sin hacer nada.
Puede que no sea la selección de la que te sientas más orgulloso, pero un menú específico para COVID-19 te ayudará a recortar gastos, reducir residuos y adaptarte a los nuevos escenarios. He aquí cómo:
Consejo profesional: Un sistema de gestión de restaurantes como MarketMan le permite revisar informes (en cualquier momento) sobre el coste de los ingredientes. Puede hacer un seguimiento de cualquier cambio en el precio, y el efecto correspondiente en su margen de beneficios, y hacer los ajustes necesarios para ahorrar en el coste de los alimentos. También puede utilizar esta práctica hoja de cálculo de ingeniería de menús.
Habla con tus proveedores de alimentos para ver si puedes renegociar las condiciones. Ellos le necesitan a usted y usted a ellos, y esa es la situación perfecta para llegar a un acuerdo. Pregunta si hay promociones o descuentos de los que pueda beneficiarse tu restaurante. Si necesita inventario ahora pero está esperando la financiación COVID-19, vea si están dispuestos a aplazar sus pagos sin penalización.
Reducir el desperdicio de alimentos no sólo es bueno para el medio ambiente, sino también para su negocio. Un restaurante de Nueva York vende un plato de 15 dólares que es una mezcla de zanahorias, remolachas y restos de cilantro de otro plato del menú.
Los estudios sugieren que cada dólar invertido en la reducción del desperdicio de alimentos supone un ahorro medio de 7 dólares para los restaurantes, lo que no es poco. He aquí algunas formas de minimizar los desperdicios:
Los restaurantes consumen mucha energía. La iluminación, la calefacción, la refrigeración, la mezcla y muchas otras cosas elevan la factura de los servicios. Ser ecológico suele tener un coste inicial elevado, pero se amortiza (y mucho más) a largo plazo.
Sin embargo, puede que COVID-19 no sea el mejor momento para que tu restaurante adquiera nuevos electrodomésticos de bajo consumo o aislamientos innovadores. Pero eso no significa que no puedas encontrar formas baratas de reducir el consumo de energía:
Saca el Jimmy McMillan que llevas dentro y habla con el casero para ver si puedes renegociar el contrato. Quizá puedas comprometerte a un contrato más largo para reducir el alquiler mensual. Comprueba las condiciones para ver si puedes subarrendar tu espacio: si no abres los fines de semana, quizá puedas subarrendar tu cocina a empresas de catering o para eventos.
También podrías plantearte reducir tu tamaño. La industria de la restauración va a cambiar para siempre con COVID-19, y es difícil predecir cuándo volverán las cosas a la "normalidad". Algunos estados están reabriendo sus restaurantes bajo estrictas órdenes de distanciamiento social de 6 pies, lo que significa que gran parte de los inmuebles se están desperdiciando. Si estás teniendo éxito con la comida para llevar y el reparto, quizá quieras buscar un local más pequeño y menos caro para tu restaurante.
Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Solicitar una demostraciónNo deje escapar la oportunidad de maximizar los beneficios de su restaurante. Calcule su ROI con MarketMan
Calcular el ROICon el COVID-19 causando retos sin precedentes, la gestión del flujo de caja es más difícil que nunca. Los cierres y las órdenes de refugio en el lugar están obligando a los restaurantes a ser creativos para mantener sus puertas abiertas, pero ni siquiera las mayores innovaciones pueden mantener las cifras de ingresos anteriores al coronavirus. De hecho, según una encuesta realizada a 1.400 propietarios, en su mayoría de restaurantes pequeños e independientes, cerca de dos tercios de los restaurantes no están seguros de que la comida para llevar o el reparto a domicilio puedan mantener sus negocios hasta que vuelvan a abrir.
Y aunque los gobiernos federal, estatales y locales, así como el sector privado, están dando un paso al frente para ofrecer préstamos a bajo interés (o sin interés) a las pequeñas empresas, exenciones fiscales y subvenciones, puede que no sea suficiente para algunos establecimientos. Para mantener un flujo de caja suficiente y sobrevivir, las empresas no pueden confiar en conseguir más ingresos, sino que van a tener que recortar gastos siempre que sea posible.
El 52% de los profesionales de la restauración consideran que los elevados costes de explotación y alimentación son uno de los principales retos de su negocio. A continuación, compartiremos con usted algunas formas de eliminar estos gastos y conservar su capital circulante, sin sacrificar la calidad del servicio que ofrece su restaurante.
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosLos gastos triviales se cuelan en su presupuesto, independientemente del tipo de negocio que tenga. En el caso de un restaurante, es posible que tenga que comprar y mantener aparatos y equipos que apenas se utilizan. Invierte en lo esencial y deshazte de los extras. Piensa en lo siguiente:
Revise sus gastos e identifique cuáles son esenciales y cuáles prescindibles. Te sorprenderá la cantidad de dinero mensual que puedes ahorrar eliminando pequeños gastos no esenciales y negociando ofertas para los que sí lo son.
Con la llegada de COVID-19, tendrás que ajustar el horario de tu restaurante para maximizar la eficiencia. Es posible que hasta ahora hayas trabajado de 9 de la mañana a 9 de la noche o de 12 de la noche a 7 de la tarde, pero ahora tendrás que concretar más tus horarios para reducir los gastos de explotación, los gastos generales y los costes laborales.
No tiene mucho sentido mantener las puertas abiertas, los empleados de guardia y las freidoras encendidas si sólo entra un puñado de personas en toda la tarde. Abre tu negocio ligeramente antes y después de las horas punta para reducir costes y mantener las ventas.
Mientras ajustas el horario de tu restaurante, revisa también la programación de los turnos. Ayude al personal con personal adicional durante las horas punta, pero reduzca la ayuda cuando no sea necesaria. Esfuércese por mantener los niveles de servicio al cliente, pero no se sorprenda pagando a los empleados para que se queden sentados sin hacer nada.
Puede que no sea la selección de la que te sientas más orgulloso, pero un menú específico para COVID-19 te ayudará a recortar gastos, reducir residuos y adaptarte a los nuevos escenarios. He aquí cómo:
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Habla con tus proveedores de alimentos para ver si puedes renegociar las condiciones. Ellos le necesitan a usted y usted a ellos, y esa es la situación perfecta para llegar a un acuerdo. Pregunta si hay promociones o descuentos de los que pueda beneficiarse tu restaurante. Si necesita inventario ahora pero está esperando la financiación COVID-19, vea si están dispuestos a aplazar sus pagos sin penalización.
Reducir el desperdicio de alimentos no sólo es bueno para el medio ambiente, sino también para su negocio. Un restaurante de Nueva York vende un plato de 15 dólares que es una mezcla de zanahorias, remolachas y restos de cilantro de otro plato del menú.
Los estudios sugieren que cada dólar invertido en la reducción del desperdicio de alimentos supone un ahorro medio de 7 dólares para los restaurantes, lo que no es poco. He aquí algunas formas de minimizar los desperdicios:
Los restaurantes consumen mucha energía. La iluminación, la calefacción, la refrigeración, la mezcla y muchas otras cosas elevan la factura de los servicios. Ser ecológico suele tener un coste inicial elevado, pero se amortiza (y mucho más) a largo plazo.
Sin embargo, puede que COVID-19 no sea el mejor momento para que tu restaurante adquiera nuevos electrodomésticos de bajo consumo o aislamientos innovadores. Pero eso no significa que no puedas encontrar formas baratas de reducir el consumo de energía:
Saca el Jimmy McMillan que llevas dentro y habla con el casero para ver si puedes renegociar el contrato. Quizá puedas comprometerte a un contrato más largo para reducir el alquiler mensual. Comprueba las condiciones para ver si puedes subarrendar tu espacio: si no abres los fines de semana, quizá puedas subarrendar tu cocina a empresas de catering o para eventos.
También podrías plantearte reducir tu tamaño. La industria de la restauración va a cambiar para siempre con COVID-19, y es difícil predecir cuándo volverán las cosas a la "normalidad". Algunos estados están reabriendo sus restaurantes bajo estrictas órdenes de distanciamiento social de 6 pies, lo que significa que gran parte de los inmuebles se están desperdiciando. Si estás teniendo éxito con la comida para llevar y el reparto, quizá quieras buscar un local más pequeño y menos caro para tu restaurante.
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