La evolución tecnológica de los restaurantes

Hoy en día, las empresas de restauración utilizan las tecnologías de la información para mejorar sus operaciones: la automatización de la parte delantera del restaurante, como los puntos de venta, existe desde hace tiempo, pero la integración de tecnologías que conectan la parte trasera del restaurante con tecnologías adyacentes, como la automatización del marketing y la gestión de inventarios, está reduciendo los costes laborales, mejorando la eficiencia y añadiendo dinero a la cuenta de resultados.

Tendencias tecnológicas en la restauración

La adopción de tecnología que da forma al sector de la restauración y seguirá dándole forma en el futuro incluye tecnologías consolidadas y futuras, como los sistemas de punto de venta (TPV), el software de gestión de relaciones con los clientes (CRM), la automatización del marketing y otras plataformas y aplicaciones de software como servicio (SaaS) y basadas en la nube, como la contabilidad, la gestión de recursos humanos y similares.

La tecnología para restaurantes está siendo ampliamente adoptada y está cambiando la forma en que los restaurantes operan e interactúan con los clientes, ayudándoles a mejorar la eficiencia, optimizar las operaciones y aumentar los ingresos.

Decisiones basadas en datos en la restauración

El uso de la tecnología informática ha cambiado radicalmente nuestro sector incluso en los dos últimos años.

Como ya se ha dicho, los sistemas de punto de venta (TPV) son omnipresentes. Pero están surgiendo otras tecnologías integradas con los sistemas TPV para mejorar aún más los informes y análisis sobre el uso de la mano de obra, la rentabilidad de las recetas, la gestión de facturas y distribuidores/proveedores y la gestión de inventarios.

El uso de la tecnología informática está evolucionando en el sector de la restauración de varias maneras:

• Pedidos y entrega en línea: La tecnología informática ha facilitado a los clientes pedir comida en línea, a través de aplicaciones o sitios web. Esto ha dado lugar a un aumento de los pedidos y entregas en línea, lo que ha cambiado la forma en que operan los restaurantes y ha aumentado la comodidad para los clientes.
• Sistemas de punto de venta (TPV): La tecnología informática ha hecho posible que los restaurantes utilicen sistemas de punto de venta que pueden hacer un seguimiento de las ventas, el inventario y la información sobre los clientes. Estos sistemas también pueden generar informes sobre tendencias de ventas, niveles de inventario y datos demográficos de los clientes, lo que ayuda a los restaurantes a tomar decisiones basadas en datos y mejorar sus operaciones.
• Automatización de la cocina: La tecnología informática ha permitido a los restaurantes automatizar muchos procesos de cocina, como la preparación de alimentos, la cocción y el emplatado. Esto puede mejorar la eficiencia y la uniformidad, reducir los costes de mano de obra y aumentar la productividad.
• Automatización del marketing: La tecnología informática ha hecho posible que los restaurantes utilicen herramientas de automatización del marketing para hacer un seguimiento de la eficacia de las campañas de marketing y generar informes sobre el retorno de la inversión de los distintos canales de marketing, lo que ayuda a optimizar sus esfuerzos de marketing y aumentar los ingresos.

Se trata de una lista parcial, ya que la tendencia es la adopción de más tecnología de la información en el sector para crear una mejor visión y elaboración de informes sobre todos los aspectos del restaurante, a fin de comprender con mayor claridad todos los elementos de las pérdidas y ganancias.

Lo que puede ofrecer la tecnología adecuada para restaurantes

Los restaurantes utilizan diversos métodos para llevar la cuenta de pérdidas y ganancias. Algunos de los más comunes son:

1. Análisis del coste de los productos vendidos (COGS): Los restaurantes registran el coste de los ingredientes y otros alimentos y bebidas utilizados para preparar los platos del menú. El coste de los productos vendidos se calcula dividiendo el coste de estos productos por el número de platos vendidos. Esto permite a los restaurantes determinar el coste de cada artículo del menú y el margen de beneficio de cada artículo.
2. Presupuestos y previsiones: Los restaurantes utilizan la presupuestación y la previsión para estimar los ingresos y gastos futuros. Esto les permite planificar los gastos futuros, como los de personal e inventario, y hacer los ajustes necesarios para garantizar la rentabilidad.
3. Análisis de estados financieros: Los restaurantes utilizan estados financieros, como cuentas de resultados y balances, para hacer un seguimiento de los ingresos y gastos a lo largo del tiempo. Esto les permite identificar tendencias, como cambios en los ingresos o los gastos, y hacer los ajustes necesarios para mejorar la rentabilidad.
4. Análisis del umbral de rentabilidad: Los restaurantes utilizan el análisis del umbral de rentabilidad para determinar el punto en el que los ingresos igualan a los gastos. Esto les ayuda a identificar el nivel mínimo de ventas necesario para cubrir los gastos y lograr la rentabilidad.
5. Evaluación comparativa: Los restaurantes utilizan la evaluación comparativa para comparar sus resultados con los de restaurantes similares del sector. Esto les permite identificar las áreas en las que funcionan bien y las áreas en las que necesitan mejorar.

Con estos métodos, los restaurantes pueden hacer un seguimiento de sus pérdidas y ganancias, y tomar decisiones basadas en datos para optimizar sus operaciones y mejorar la rentabilidad.

¿Por qué es importante el control de inventario en un restaurante?

El control de inventario en un restaurante es importante por varias razones:

1. Control de costes: Al hacer un seguimiento de los niveles de inventario y gestionar adecuadamente los artículos de alimentación y bebidas, los restaurantes pueden reducir los desperdicios y minimizar los costes asociados al exceso de existencias o a quedarse sin artículos. Esto puede ayudar a mejorar la rentabilidad y aumentar los ingresos.
2. Control de calidad: Un control de inventario adecuado permite a los restaurantes supervisar la frescura y calidad de los alimentos, lo que garantiza que solo se utilicen los ingredientes más frescos en los platos y minimiza el riesgo de deterioro de los alimentos.
3. Planificación de menús: El control de inventarios permite a los restaurantes planificar sus menús con mayor eficacia, al garantizar que disponen de los ingredientes necesarios para preparar los platos del menú y minimizar el riesgo de que se agoten.
4. Seguridad alimentaria: El control de inventario ayuda a los restaurantes a hacer un seguimiento de las fechas de almacenamiento, preparación y caducidad de los alimentos, lo que es crucial para garantizar el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
5. Dotación de personal: El control de inventarios permite a los restaurantes gestionar los niveles de personal de forma más eficaz, garantizando que disponen de personal suficiente para preparar y servir los platos del menú, y gestionando los costes laborales.

El control del inventario es crucial para que los restaurantes funcionen con eficacia, mantengan unos estándares de alta calidad y maximicen la rentabilidad. Al hacer un seguimiento del inventario, los costes de los alimentos y la planificación de los menús, los restaurantes pueden asegurarse de que compran la cantidad adecuada de ingredientes, al precio adecuado y en el momento oportuno, lo que ayuda a mantener los costes bajos, mejorar la eficiencia y aumentar la satisfacción de los clientes.

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