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Cualquiera que trabaje en el sector de la restauración sabe que, hoy en día, gestionar un solo restaurante conlleva una serie de retos y quebraderos de cabeza. Y cuando se trata de varios locales, los retos se multiplican.
Entre los obstáculos más comunes a la gestión tranquila y despreocupada de restaurantes con varios locales se incluyen:
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursos
Hay varias razones comunes por las que los locales de restaurantes con varias ubicaciones pueden ser diferentes. Centrémonos en el coste de las mercancías. Normalmente, el coste de los productos vendidos (COGS) de un restaurante con varias ubicaciones es de aproximadamente el 30%. Pero los COG pueden variar mucho de un local a otro y a lo largo del tiempo en los restaurantes con varias ubicaciones, en función de factores como:
En un entorno con varias sedes, comparar ubicaciones es importante. Pero igual de importante es comparar plazos.
Comparar el coste de los productos vendidos de un restaurante a lo largo del tiempo puede proporcionar información empresarial útil sobre la situación financiera y la eficiencia general del restaurante.
La comparación del COGS a lo largo del tiempo también identifica tendencias en la eficiencia financiera de un restaurante. Si el COGS aumenta constantemente con el tiempo, puede indicar que el restaurante no está gestionando eficazmente su inventario, la elaboración de menús, la elección de ingredientes, la selección de proveedores o los costes.
Analizando con precisión el COGS, los propietarios/operadores pueden identificar dónde pueden reducir los costes con agilidad. Entre las reducciones de costes más habituales se encuentran la negociación de mejores precios con los proveedores, la selección de ingredientes estacionales o locales (que pueden tener variaciones de costes cíclicas y predecibles) o la reducción del desperdicio de alimentos.
También es importante que el equipo de gestión de un restaurante pueda comparar el COGS de un restaurante con puntos de referencia del sector o restaurantes similares. Esto proporciona análisis útiles, dado lo competitivo que puede ser el sector de la restauración.
La ingeniería de menús con vistas a la rentabilidad se basa en el análisis del COGS. Un buen conocimiento del COGS puede ayudar a un restaurante a determinar la rentabilidad de cada uno de los ingredientes del menú y a fundamentar mejor las decisiones sobre el menú que mantengan o aumenten los beneficios, sin sacrificar la satisfacción del cliente. Si ciertos ingredientes tienen un COGS creciente y márgenes bajos, los propietarios/operadores pueden eliminar o modificar esos ingredientes del menú.
El análisis del coste de los productos vendidos es una herramienta importante que ayuda a los restaurantes a mantener o aumentar la rentabilidad a medida que aumentan o disminuyen los ingredientes de un menú. Los veteranos del sector conocen a la perfección la importancia del COGS y utilizan esos datos para tomar decisiones que aumenten los beneficios.
Mediante el cálculo de los costes directos de la oferta de menús y su rentabilidad relacionada -analizando el COGS-, los restaurantes pueden comprender mejor sus costes y tomar decisiones más informadas sobre los precios de los menús, la selección de ingredientes, la ingeniería de menús, las relaciones con los vendedores/proveedores y la gestión de inventarios.
Estas son las formas más comunes en que el conocimiento del COGS puede ayudar a los restaurantes a diseñar el menú para mantener o aumentar la rentabilidad:
Unos datos de COGS precisos y unos informes que puedan realizarse rápidamente -sin una curva de aprendizaje pronunciada- pueden ayudar a mantener o aumentar la rentabilidad, incluso cuando fluctúa el coste de los ingredientes. Como la inflación ha aumentado últimamente, esto puede ayudar a las empresas de restauración a adaptarse rápidamente a los aumentos de precios de los ingredientes y a encontrar elementos de menú o ingredientes de sustitución.
La capacidad de calcular eficaz y rápidamente el coste de las mercancías es crucial para la rentabilidad de cualquier negocio de restauración. Y el cálculo de COGS para un multi-localización es aún más importante para:
Calcular el COGS es una herramienta clave para que las multilocalizaciones modernas gestionen los costes, respondan a las fuerzas competitivas y aumenten los beneficios.
Los establecimientos multiservicio deben prestar atención al coste de las mercancías vendidas porque es uno de los factores más importantes para determinar la rentabilidad. El coste de las mercancías vendidas es un coste directo de la actividad empresarial, y mediante un seguimiento y una gestión minuciosos del coste de las mercancías vendidas, los restaurantes pueden asegurarse de que no están gastando demasiado en alimentos e ingredientes. Esta presupuestación eficiente contribuye directamente a la cuenta de resultados.
El análisis del coste de las mercancías vendidas y una comparación minuciosa entre cada restaurante reduce los costes y aumenta los beneficios al identificar oportunidades de ahorro. Al comparar el coste de los productos en varios locales, con el tiempo, una empresa puede identificar oportunidades de ahorro, como la compra de suministros al por mayor, la negociación de mejores precios con los proveedores y la racionalización de los procesos tanto en la entrada como en la salida.
Además, analizando el coste de las mercancías y examinando los niveles de inventario en múltiples ubicaciones, una empresa puede optimizar su gestión del inventario. Por ejemplo, si una ubicación concreta tiene un exceso de inventario, la empresa puede redistribuirlo fácilmente a otras ubicaciones donde haya demanda.
El coste de las mercancías vendidas es también un factor importante para reducir el desperdicio y el deterioro de los alimentos. Analizar el coste de las mercancías vendidas puede ayudar a identificar dónde se producen los desperdicios y el deterioro. Si una ubicación produce más desperdicios que otras, los responsables pueden investigar y tomar las medidas necesarias para reducirlos.
Mejorar la eficiencia de cada local es otro valor del análisis detallado del COGS. Al calcular el coste de los bienes y los procesos de producción en varias ubicaciones, una empresa de restauración puede identificar las áreas en las que se puede mejorar la eficiencia. ¿Un local tarda más en producir un producto que otros? La dirección puede entonces investigar por qué y tomar medidas para remediar cualquier obstáculo a la rentabilidad.
Los restaurantes con varios establecimientos pueden ahorrar en el coste de los productos vendidos y mejorar la rentabilidad de varias formas:
1. Negociar mejores precios con los proveedores
Al negociar mejores precios con los proveedores, los restaurantes pueden reducir el coste de los alimentos e ingredientes que compran.
Los restaurantes pueden negociar mejores precios con los proveedores de las siguientes maneras:
2. Reducir el desperdicio y el deterioro de los alimentos
El desperdicio y el deterioro de los alimentos son una parte importante del presupuesto de los restaurantes con varios locales, y reducir el desperdicio de alimentos puede ayudar a ahorrar en COGS. Mediante el seguimiento y la gestión del desperdicio de alimentos, los restaurantes pueden reducir la cantidad de comida que se tira y ahorrar dinero en ingredientes.
Los métodos habituales en cualquier restaurante para reducir el desperdicio de alimentos son:
3. Implantar una formación y un seguimiento eficaces del control de las porciones
Formando y controlando de cerca a los empleados sobre el tamaño de las raciones se pueden reducir fácilmente los costes de explotación. La prensa reciente sobre la pérdida de beneficios de las grandes cadenas nacionales debido a la falta de gestión y supervisión del control de las raciones ha demostrado lo importante que es este aspecto para la cuenta de resultados. Estas cadenas nacionales perdieron millones por porciones no controladas. Mediante un control eficaz de las raciones, los restaurantes también pueden reducir los costes de los alimentos y ahorrar en COGS.
Con la función de MarketMan "COGS en el tiempo", los restaurantes con varias ubicaciones pueden medir rápidamente cada ubicación e identificar dónde pueden intervenir los gerentes para identificar y luego rectificar los problemas que están aumentando los COGS.
El informe "COGS en el tiempo" es una vista comparativa del COGS en múltiples ubicaciones y múltiples periodos. Una vez configurado, y con sólo unos clics, puede desglosar fácilmente el COGS de cada ubicación o incluso examinar categorías y artículos específicos, y ver cómo evolucionan a lo largo del tiempo y entre ubicaciones.
Esta función ofrece inteligencia empresarial real sobre el COGS.
Un ejemplo real es el cliente de MarketMan The Other Bird, un grupo hostelero que ofrece experiencias culinarias únicas y encantadoras. The Other Bird ahorró un 10% en COGS utilizando la plataforma de gestión de inventario de MarketMan.
Eche un vistazo a la rápida demostración interactiva y descubra cómo puede MarketMan:
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calcular el ROICualquiera que trabaje en el sector de la restauración sabe que, hoy en día, gestionar un solo restaurante conlleva una serie de retos y quebraderos de cabeza. Y cuando se trata de varios locales, los retos se multiplican.
Entre los obstáculos más comunes a la gestión tranquila y despreocupada de restaurantes con varios locales se incluyen:
🔓 Desvela los secretos del éxito de los restaurantes con estrategias prácticas para optimizar las operaciones, maximizar los beneficios y crear una clientela fiel.
Descargar recursosHay varias razones comunes por las que los locales de restaurantes con varias ubicaciones pueden ser diferentes. Centrémonos en el coste de las mercancías. Normalmente, el coste de los productos vendidos (COGS) de un restaurante con varias ubicaciones es de aproximadamente el 30%. Pero los COG pueden variar mucho de un local a otro y a lo largo del tiempo en los restaurantes con varias ubicaciones, en función de factores como:
En un entorno con varias sedes, comparar ubicaciones es importante. Pero igual de importante es comparar plazos.
Comparar el coste de los productos vendidos de un restaurante a lo largo del tiempo puede proporcionar información empresarial útil sobre la situación financiera y la eficiencia general del restaurante.
La comparación del COGS a lo largo del tiempo también identifica tendencias en la eficiencia financiera de un restaurante. Si el COGS aumenta constantemente con el tiempo, puede indicar que el restaurante no está gestionando eficazmente su inventario, la elaboración de menús, la elección de ingredientes, la selección de proveedores o los costes.
Analizando con precisión el COGS, los propietarios/operadores pueden identificar dónde pueden reducir los costes con agilidad. Entre las reducciones de costes más habituales se encuentran la negociación de mejores precios con los proveedores, la selección de ingredientes estacionales o locales (que pueden tener variaciones de costes cíclicas y predecibles) o la reducción del desperdicio de alimentos.
También es importante que el equipo de gestión de un restaurante pueda comparar el COGS de un restaurante con puntos de referencia del sector o restaurantes similares. Esto proporciona análisis útiles, dado lo competitivo que puede ser el sector de la restauración.
La ingeniería de menús con vistas a la rentabilidad se basa en el análisis del COGS. Un buen conocimiento del COGS puede ayudar a un restaurante a determinar la rentabilidad de cada uno de los ingredientes del menú y a fundamentar mejor las decisiones sobre el menú que mantengan o aumenten los beneficios, sin sacrificar la satisfacción del cliente. Si ciertos ingredientes tienen un COGS creciente y márgenes bajos, los propietarios/operadores pueden eliminar o modificar esos ingredientes del menú.
El análisis del coste de los productos vendidos es una herramienta importante que ayuda a los restaurantes a mantener o aumentar la rentabilidad a medida que aumentan o disminuyen los ingredientes de un menú. Los veteranos del sector conocen a la perfección la importancia del COGS y utilizan esos datos para tomar decisiones que aumenten los beneficios.
Mediante el cálculo de los costes directos de la oferta de menús y su rentabilidad relacionada -analizando el COGS-, los restaurantes pueden comprender mejor sus costes y tomar decisiones más informadas sobre los precios de los menús, la selección de ingredientes, la ingeniería de menús, las relaciones con los vendedores/proveedores y la gestión de inventarios.
Estas son las formas más comunes en que el conocimiento del COGS puede ayudar a los restaurantes a diseñar el menú para mantener o aumentar la rentabilidad:
Unos datos de COGS precisos y unos informes que puedan realizarse rápidamente -sin una curva de aprendizaje pronunciada- pueden ayudar a mantener o aumentar la rentabilidad, incluso cuando fluctúa el coste de los ingredientes. Como la inflación ha aumentado últimamente, esto puede ayudar a las empresas de restauración a adaptarse rápidamente a los aumentos de precios de los ingredientes y a encontrar elementos de menú o ingredientes de sustitución.
La capacidad de calcular eficaz y rápidamente el coste de las mercancías es crucial para la rentabilidad de cualquier negocio de restauración. Y el cálculo de COGS para un multi-localización es aún más importante para:
Calcular el COGS es una herramienta clave para que las multilocalizaciones modernas gestionen los costes, respondan a las fuerzas competitivas y aumenten los beneficios.
Los establecimientos multiservicio deben prestar atención al coste de las mercancías vendidas porque es uno de los factores más importantes para determinar la rentabilidad. El coste de las mercancías vendidas es un coste directo de la actividad empresarial, y mediante un seguimiento y una gestión minuciosos del coste de las mercancías vendidas, los restaurantes pueden asegurarse de que no están gastando demasiado en alimentos e ingredientes. Esta presupuestación eficiente contribuye directamente a la cuenta de resultados.
El análisis del coste de las mercancías vendidas y una comparación minuciosa entre cada restaurante reduce los costes y aumenta los beneficios al identificar oportunidades de ahorro. Al comparar el coste de los productos en varios locales, con el tiempo, una empresa puede identificar oportunidades de ahorro, como la compra de suministros al por mayor, la negociación de mejores precios con los proveedores y la racionalización de los procesos tanto en la entrada como en la salida.
Además, analizando el coste de las mercancías y examinando los niveles de inventario en múltiples ubicaciones, una empresa puede optimizar su gestión del inventario. Por ejemplo, si una ubicación concreta tiene un exceso de inventario, la empresa puede redistribuirlo fácilmente a otras ubicaciones donde haya demanda.
El coste de las mercancías vendidas es también un factor importante para reducir el desperdicio y el deterioro de los alimentos. Analizar el coste de las mercancías vendidas puede ayudar a identificar dónde se producen los desperdicios y el deterioro. Si una ubicación produce más desperdicios que otras, los responsables pueden investigar y tomar las medidas necesarias para reducirlos.
Mejorar la eficiencia de cada local es otro valor del análisis detallado del COGS. Al calcular el coste de los bienes y los procesos de producción en varias ubicaciones, una empresa de restauración puede identificar las áreas en las que se puede mejorar la eficiencia. ¿Un local tarda más en producir un producto que otros? La dirección puede entonces investigar por qué y tomar medidas para remediar cualquier obstáculo a la rentabilidad.
Los restaurantes con varios establecimientos pueden ahorrar en el coste de los productos vendidos y mejorar la rentabilidad de varias formas:
1. Negociar mejores precios con los proveedores
Al negociar mejores precios con los proveedores, los restaurantes pueden reducir el coste de los alimentos e ingredientes que compran.
Los restaurantes pueden negociar mejores precios con los proveedores de las siguientes maneras:
2. Reducir el desperdicio y el deterioro de los alimentos
El desperdicio y el deterioro de los alimentos son una parte importante del presupuesto de los restaurantes con varios locales, y reducir el desperdicio de alimentos puede ayudar a ahorrar en COGS. Mediante el seguimiento y la gestión del desperdicio de alimentos, los restaurantes pueden reducir la cantidad de comida que se tira y ahorrar dinero en ingredientes.
Los métodos habituales en cualquier restaurante para reducir el desperdicio de alimentos son:
3. Implantar una formación y un seguimiento eficaces del control de las porciones
Formando y controlando de cerca a los empleados sobre el tamaño de las raciones se pueden reducir fácilmente los costes de explotación. La prensa reciente sobre la pérdida de beneficios de las grandes cadenas nacionales debido a la falta de gestión y supervisión del control de las raciones ha demostrado lo importante que es este aspecto para la cuenta de resultados. Estas cadenas nacionales perdieron millones por porciones no controladas. Mediante un control eficaz de las raciones, los restaurantes también pueden reducir los costes de los alimentos y ahorrar en COGS.
Con la función de MarketMan "COGS en el tiempo", los restaurantes con varias ubicaciones pueden medir rápidamente cada ubicación e identificar dónde pueden intervenir los gerentes para identificar y luego rectificar los problemas que están aumentando los COGS.
El informe "COGS en el tiempo" es una vista comparativa del COGS en múltiples ubicaciones y múltiples periodos. Una vez configurado, y con sólo unos clics, puede desglosar fácilmente el COGS de cada ubicación o incluso examinar categorías y artículos específicos, y ver cómo evolucionan a lo largo del tiempo y entre ubicaciones.
Esta función ofrece inteligencia empresarial real sobre el COGS.
Un ejemplo real es el cliente de MarketMan The Other Bird, un grupo hostelero que ofrece experiencias culinarias únicas y encantadoras. The Other Bird ahorró un 10% en COGS utilizando la plataforma de gestión de inventario de MarketMan.
Eche un vistazo a la rápida demostración interactiva y descubra cómo puede MarketMan:
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