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Listas de comprobación esenciales para abrir y cerrar un restaurante
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Calcular el ROIUna lista de comprobación es una herramienta esencial para que los restaurantes garanticen un funcionamiento fluido, ofrezcan una experiencia coherente a sus clientes y consigan clientes habituales. En este artículo, analizaremos la importancia de contar con una lista de comprobación para los restaurantes, y ofreceremos ejemplos detallados de listas de comprobación de apertura y cierre que los restauradores pueden aplicar en sus tareas diarias o semanales. También hablaremos de la importancia de la formación y la comunicación a la hora de implantar y mantener un sistema eficaz de listas de comprobación.
Principales conclusiones
- Una lista de control ayuda a garantizar la seguridad alimentaria y a mantener la limpieza en un restaurante.
- La gestión eficaz de las existencias es crucial para reducir los residuos y controlar los costes.
- Ofrecer un excelente servicio al cliente requiere atención al detalle y procedimientos coherentes.
- Una lista de apertura incluye tareas como preparar la cocina y revisar las reservas.
- La lista de comprobación de cierre incluye la limpieza, la seguridad del local y la revisión de los resultados del día.
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Descargar E-book¿Qué son las listas de comprobación de operaciones de restaurante?
Las listas de comprobación de las operaciones del restaurante son una lista de tareas que los gerentes y el personal deben completar diariamente al principio y al final de cada jornada para garantizar el flujo operativo de su negocio.
Las listas de comprobación abarcan una amplia gama de actividades, como procedimientos de apertura y cierre, preparación de la cocina, tareas de limpieza e inspecciones de seguridad, y están divididas por departamentos: gerentes, servicio de sala y servicio de sala.
¿Por qué son importantes las listas de comprobación de apertura y cierre de restaurantes?
Las listas de comprobación de apertura y cierre son vitales para la coherencia y la eficacia operativa diaria de un restaurante. Ayudan a garantizar que las operaciones se desarrollen sin problemas, a crear una experiencia de cliente coherente y a cumplir las normas de seguridad alimentaria. Mediante la aplicación de un procedimiento estandarizado para montar y cerrar el restaurante, el personal reduce el riesgo de olvidar tareas cruciales y se asegura de ser consciente de sus responsabilidades.
Listas de comprobación para la apertura de restaurantes
Lista de control de apertura para el personal de recepción
Un buen comienzo del día marca la pauta para el resto de la jornada y allana el camino hacia el éxito del restaurante. Para asegurarse de que todo está listo para sus clientes, aquí tiene una lista de comprobación de apertura simplificada para el personal de recepción. Abarca los preparativos esenciales para la zona de comedor, la barra y el mostrador, y ayuda a su equipo a ofrecer un servicio de primera desde el momento en que se abren las puertas. Siga estos pasos para preparar eficazmente su espacio y dar comienzo a un gran servicio.
- Enciende las luces, la música y el termostato
- Reabastecer los baños con toallas de papel, jabón de manos y papel higiénico.
- Retirar las sillas y volver a comprobar la limpieza de los tableros de las mesas y del suelo circundante.
- Llene el mostrador de menús, bolígrafos, caramelos de menta, etc.
- Poner correctamente las mesas con utensilios, servilletas y condimentos.
- Coloque la señalización necesaria, como mesas reservadas, promociones especiales o un cartel de "abierto".
Lista de control de apertura para el personal de cocina
Empezar un nuevo día en la cocina de su restaurante requiere algo más que experiencia culinaria; también exige limpieza, organización y una preparación minuciosa. Su cocina es el núcleo de su establecimiento y una cocina bien preparada sienta las bases para un día de servicio satisfactorio.
- Compruebe que todos los aparatos y equipos funcionan correctamente.
- Comprobar el inventario
- Hacer inventario de las entregas entrantes
- Preparar mis en place
- Limpiar y desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos para garantizar la seguridad de los alimentos.
- Organice las zonas de almacenamiento si es necesario
- Precalentar hornos, parrillas y otros equipos de cocina a las temperaturas requeridas.
- Repasar el menú del día, los platos especiales y las posibles sustituciones de ingredientes.
Lista de apertura para directores de restaurante
Una lista de comprobación para gerentes de restaurantes sirve de hoja de ruta para alinear eficazmente al personal, preparar el establecimiento para el servicio y abordar cualquier posible problema que pueda surgir antes de la apertura. Una comprobación matutina del inventario ayuda a los gerentes a evitar los problemas habituales de las prisas matutinas, como quedarse sin los ingredientes esenciales, y una revisión rápida de las reservas y los eventos especiales prepara al equipo para los retos específicos del día que se avecina.
- Revisar el horario del personal, comprobar los cambios de última hora y ajustar los turnos según sea necesario.
- Revisión de reservas y anulaciones
- Verificar la seguridad de los procedimientos de gestión del efectivo
- Asegurarse de que todos los equipos están encendidos y funcionan
- Supervisar las prácticas de inventario, revisar las ofertas del día y comprobar los platos del menú.
- Fijar objetivos de ventas y servicios
- Realice un repaso final de las tareas del personal antes de la apertura
Listas de comprobación de cierre para restaurantes
Lista de control de cierre para el personal de recepción
Las tareas de cierre son tan importantes como las que realiza el personal de sala por la mañana. Preparan el terreno para que el día siguiente comience sin problemas y garantizan que el personal no tenga que hacer más trabajo del necesario cuando se prepara para recibir a los clientes.
- Limpiar y desinfectar todas las superficies, incluidas encimeras, mesas y equipos.
- Poner las sillas encima de las mesas
- Barrer y fregar el suelo
- Guarde toda la señalización y el mobiliario exterior
- Tirar la basura y reciclar
- Limpiar y reponer los baños
- Apague las luces, la música y los equipos no esenciales.
- Cierre todas las puertas y ventanas
- Activar el sistema de alarma
- Registrar e informar al gerente
Lista de control de cierre para el personal de servicio
La cocina es un entorno ajetreado, como mínimo, y llegar al trabajo con una pizarra limpia puede marcar la diferencia en un día productivo. Asegúrese de que su personal de cocina está preparado para otro día de éxito con estas actividades de cierre.
- Limpiar superficies de cocción como parrillas, hornillos y freidoras
- Guarde y etiquete los ingredientes sobrantes
- Limpiar las zonas de preparación, los utensilios y la batería de cocina.
- Vaciar el lavavajillas
- Sacar la basura y reciclar
- Apague el equipo
- Hacer inventario
- Cerrar puertas traseras
Lista de comprobación de cierre para gerentes de restaurantes
Después de otro día ajetreado, los gerentes de los restaurantes están listos para hacer números, supervisar al personal y cerrar el negocio. Pero antes, hay otras tareas importantes que deben llevarse a cabo:
- Supervisar las tareas de cierre
- Contabilizar el horario del personal para el día siguiente
- Analizar los datos de ventas para conocer las preferencias de los clientes y los platos más populares del menú.
- Realizar una revisión del inventario
- Evaluar los comentarios de los clientes para abordar cualquier problema o preocupación
- Realizar un recorrido por la cocina y la FOH
- Garantizar la activación de los sistemas de seguridad
Formación y comunicación
Formación del personal sobre los procedimientos de la lista de control
Impartir sesiones de formación exhaustivas al personal para cubrir cada punto de las listas de control y explicar la importancia de seguirlas. Garantice una formación eficaz:
- Realización de demostraciones prácticas para mostrar la forma correcta de realizar cada tarea.
- Proporcionar material escrito o ayudas de trabajo que describan los pasos y las expectativas.
- Fomentar las preguntas y los comentarios para resolver cualquier duda o confusión.
Si invierte tiempo y esfuerzo en formar a su personal, se asegurará de que comprenden los procedimientos de la lista de control y están preparados para ejecutarlos con precisión y confianza.
Comunicación eficaz entre los miembros del equipo
La comunicación eficaz es crucial para el buen funcionamiento de un restaurante. Garantiza que todos estén de acuerdo y trabajen por un objetivo común. He aquí algunas estrategias clave para promover una comunicación eficaz entre los miembros del equipo:
- Reuniones periódicas del equipo: Programe reuniones periódicas para debatir actualizaciones, abordar preocupaciones y compartir información importante. Esto ayuda a mantener a todos informados y comprometidos.
- Utilice herramientas de comunicación: Utiliza tecnología como apps de mensajería o plataformas de gestión de proyectos para facilitar una comunicación rápida y eficaz. Esto permite una comunicación instantánea y un fácil acceso a documentos o recursos importantes.
- Fomente el diálogo abierto: Cree un entorno en el que los miembros del equipo se sientan cómodos expresando sus pensamientos e ideas. Fomente la escucha activa y la comunicación respetuosa.
- Proporcione instrucciones claras: Comunique las expectativas y proporcione instrucciones detalladas para evitar malentendidos y garantizar que las tareas se completan con precisión.
- Fomentar el trabajo en equipo: Fomente la colaboración y el trabajo en equipo entre los miembros del equipo. Fomente un entorno solidario e integrador en el que todos se sientan valorados y motivados.
Actualizar y mejorar la lista de control de un restaurante
Actualizar y mejorar la lista de comprobación de su restaurante es crucial para mantener la eficacia y garantizar la mejor experiencia posible tanto para el personal como para los clientes. Entre las estrategias clave se incluyen:
- Evaluación periódica: Tómese el tiempo necesario para evaluar periódicamente su lista de comprobación con el fin de identificar cualquier área que pueda necesitar mejoras o actualizaciones. Esto puede ayudarle a ser proactivo y a abordar cualquier cuestión antes de que se convierta en un problema mayor.
- Comentarios del personal: Anime a su personal a dar su opinión sobre la lista de control. Ellos son los que la utilizan a diario y pueden tener valiosas ideas sobre cómo hacerla más eficaz y fácil de usar.
- Mejores prácticas del sector: Manténgase informado sobre las mejores prácticas del sector e incorpórelas a su lista de comprobación. Esto le ayudará a estar al día de las últimas normas y a garantizar que su restaurante funcione de forma óptima.
- Mejora continua: Trate su lista de control como un documento vivo que evoluciona con su restaurante. Revísela y actualícela periódicamente en función de los comentarios, los nuevos procesos y las necesidades cambiantes.
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