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Calcular el ROIEn los últimos años, la tecnología se ha convertido en parte integrante de la antaño analógica industria alimentaria.
Los restaurantes han pasado a confiar en soluciones de alta tecnología para todo, desde el ePOS (punto de venta electrónico) hasta el control de existencias e inventario en tiempo real, pasando por la gestión dinámica de los niveles de personal.
La tecnología está transformando la eficiencia de los restaurantes, y en ningún ámbito es más cierto que en el de la analítica de datos para restaurantes.
La analítica moderna para restaurantes y las aplicaciones analíticas móviles para restaurantes le dan acceso a big data y a inteligencia empresarial, desde los ingresos por ventas y el coste de los productos vendidos hasta datos sólidos sobre la plantilla de empleados, e incluso una gestión eficaz de la reputación, para permitir la toma de decisiones basada en datos.
Cómo utilizan los restaurantes el análisis de datos
La analítica de negocio toma datos de todas las operaciones de su restaurante (normalmente a través del sistema de punto de venta (TPV)) y utiliza la ciencia de datos para descomponerlos en información de inteligencia de negocio digerible.
A partir de esta inteligencia de negocio, puede utilizar la analítica predictiva para obtener información procesable y tomar decisiones informadas sobre el negocio.
Individualmente, cada punto de datos (el paso de una tarjeta de crédito, una venta introducida en el sistema, un pedido de comida a domicilio) puede no parecer gran cosa. Sin embargo, en conjunto, toda esta información puede proporcionarle una visión más profunda.
Cinco tendencias que influirán en los beneficios del sector de la restauración en 2023
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Descargar E-bookEl propietario o gerente de un restaurante puede aplicar el análisis de datos a muchas partes del negocio. Desde la información sobre pedidos y pagos hasta las reservas y el tiempo de espera, pasando por las propinas y las reseñas, los datos pueden decirle muchas cosas que quizá no sepa sobre su restaurante.
La información obtenida de un análisis de datos adecuado puede ayudarle a mejorar la eficiencia, aumentar los ingresos del restaurante y, en última instancia, hacer crecer su negocio de restauración.
Un análisis avanzado puede darle acceso a informes empresariales como el coste de los productos vendidos y los costes reales frente a los teóricos.
Cómo la analítica de datos puede impulsar el crecimiento de los restaurantes
Una de las principales ventajas de la analítica de datos para los restaurantes es la capacidad de ver y aprovechar las oportunidades de aumentar los ingresos y el crecimiento.
Seguimiento y mejora del rendimiento del servidor
Utilice el análisis de datos para identificar a su personal con mejor y peor rendimiento mediante indicadores clave de rendimiento, e incentive al personal para que alcance los objetivos de rendimiento.
Incluso puede utilizar los datos de rendimiento para tomar decisiones sobre la dotación de personal y las rotaciones, emparejando al personal con mejor rendimiento con clientes VIP y utilizando los puntos fuertes y débiles de cada miembro del personal en su beneficio.
Mejorar el servicio al cliente
Además de mejorar el rendimiento de los servidores, los datos de los programas de fidelización pueden mejorar la satisfacción de los comensales individuales.
Utilice los datos del historial de compras de los clientes para ofrecer ofertas individualizadas, cupones de cumpleaños y aniversarios, e incluso un conocimiento avanzado de alérgenos y preferencias para deleitar a los clientes y fomentar el gasto.
Aumentar la rotación de las mesas
Al optimizar el punto de venta para mejorar la rapidez y la eficacia de los pedidos y los pagos, puede utilizar los datos para aumentar la rotación de mesas.
De este modo, podrá atender a más clientes sin que los actuales se sientan apurados.
Cómo ahorrar con mejores datos
En su forma más simple, la analítica consiste en recopilar, medir y presentar datos.
Ofrece a los gerentes y propietarios de restaurantes una forma sencilla de identificar y planificar patrones, así como de detectar y resolver posibles problemas antes de que se conviertan en un problema real.
Gestionar los costes laborales y de contratación
El análisis de datos puede ofrecerle información sobre las horas y los días de mayor actividad en su restaurante, para que pueda planificar la dotación de personal y los turnos con precisión milimétrica y mantener los costes laborales al mínimo.
Optimice su menú para minimizar el desperdicio de alimentos
Analice y prediga las tendencias de los pedidos, y realice un seguimiento de los artículos más y menos populares del menú en diferentes momentos, días y temporadas.
Puede combinar estos datos con los de costes de los productos vendidos para encontrar los artículos más y menos rentables, y destacar los artículos rentables con la colocación en el menú o con ofertas especiales.
También puede utilizar los datos del menú y del punto de venta para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
Optimice sus campañas de marketing
El análisis de datos puede ayudarle a llegar al público adecuado y personalizar sus campañas de marketing.
Especialmente en redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter, puedes acceder a docenas de datos sobre tus campañas para optimizar el gasto en marketing.
Informe sobre el coste de los productos vendidos
El coste de los productos vendidos (COGS) es el coste directo asociado a la producción de los alimentos (u otros productos) que usted vende.
Mediante el análisis de datos, puede obtener una visión más profunda de los costes asociados a todos y cada uno de los elementos del menú, desde las materias primas hasta las guarniciones y los condimentos.
Obtenga una comprensión real de los artículos más y menos rentables de su menú.
Aproximadamente un tercio de los ingresos se destina a COGS en un restaurante típico. Recopilando y analizando datos sobre el coste de los productos vendidos (y actuando en consecuencia), puede reducir esos costes y aumentar los ingresos.
Un informe sobre el coste de los productos vendidos puede ayudarle a identificar áreas de mejora.
Puede ver qué artículos del menú no se venden bien (y reducir el inventario de esos artículos para que no aumenten la factura de los residuos).
También puede ver qué artículos se agotan con frecuencia y asegurarse de tener siempre existencias suficientes para maximizar las ventas y los ingresos del restaurante.
También puede identificar los artículos que tienen un elevado coste de ventas y reducirlo cambiando de proveedor o modificando la receta.
Informe de costes reales frente a teóricos
El informe de costes reales frente a los teóricos le proporciona toda la información que necesita para tomar decisiones informadas sobre sus gastos, al tiempo que identifica los problemas solucionables que pueden ahorrarle dinero.
Le permite analizar la diferencia entre la cantidad de dinero que debería estar gastando en inventario y lo que está gastando realmente.
Al tener en cuenta las pérdidas de inventario debidas a factores como el exceso de raciones, los robos, los derrames, los fallos de encendido, las sobredosificaciones, las compensaciones y el desperdicio de alimentos en la cocina, puede obtener una visión más precisa de los costes reales que implica el funcionamiento de su restaurante.
A partir de ahí, es fácil tomar las medidas y precauciones necesarias para evitar esos costes adicionales.
Importancia de los datos de los restaurantes durante COVID-19
El análisis de datos es la clave para una inteligencia empresarial perspicaz.
Sin los datos adecuados, ¿cómo saber si se están tomando las decisiones correctas?
El sector de la restauración ya ha tenido suficiente incertidumbre durante los dos últimos años como para que supervisores, gerentes y propietarios de restaurantes se cuestionen cada decisión.
Los cierres patronales, los pedidos para quedarse en casa y el miedo generalizado al COVID han provocado que los márgenes de los restaurantes sean más ajustados que nunca, lo que hace que el conocimiento de los datos sea más importante que nunca.
En definitiva, interpretar los datos y ponerlos en práctica puede ayudarle a cumplir y superar las expectativas de los clientes, aumentar la eficiencia y los ingresos y, en última instancia, hacer crecer su negocio de restauración.
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