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Guía para el lavado de manos del personal de restaurante
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Calcular el ROIUna política integral de lavado de manos en los restaurantes es crucial para mantener la seguridad alimentaria y garantizar el bienestar de todos los manipuladores de alimentos. Al seguir una política, los restaurantes reducen al mínimo el riesgo de contaminación y propagación de enfermedades, manteniendo así altos niveles de limpieza y salud pública.
Nos sumergiremos en los diversos aspectos de un programa eficaz de higiene de manos, incluida la instalación de estaciones de lavado de manos, protocolos para empleados y ayudas visuales.
Lista de comprobación para la limpieza de restaurantes
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Descargar E-book¿Dónde deben lavarse las manos los empleados de los restaurantes?
Existen varios tipos de fregaderos de cocina para restaurantes, desde fregaderos de preparación y servicio de alimentos hasta fregaderos para fregonas. Sin embargo, el personal del servicio de comidas solo debe lavarse las manos en los lavamanos específicos para evitar la contaminación cruzada y las infracciones de las inspecciones sanitarias.
¿Dónde colocar un lavamanos? Los lavamanos deben instalarse en las zonas de preparación, distribución y lavado de alimentos. También deben colocarse en los aseos o junto a ellos.
¿Cuándo debe lavarse las manos el personal de un restaurante?
Los empleados deben lavarse las manos antes de:
- Comenzar su turno o entrar en la zona de preparación de alimentos.
- Manipulación de alimentos listos para el consumo
- Tocar utensilios o platos limpios
- Servir comida a los clientes.
Los empleados deben lavarse las manos después:
- Manipulación de carne, aves o marisco crudos
- Tocar desechos o basura
- Ir al baño
- Manipular dinero o artículos no alimentarios
- Estornudar, toser o utilizar un pañuelo de papel
- Regreso de las pausas
- Limpiar mesas o fregar platos
- Quitarse los guantes de manipulación de alimentos
Suministros esenciales para lavamanos de restaurantes
Una estación de lavado de manos bien surtida es crucial para una higiene de manos eficaz. Esto implica comprobaciones periódicas y reposiciones oportunas para evitar cualquier escasez que pueda comprometer las normas de higiene de las manos.
Seleccionar productos comerciales de alta calidad no sólo es rentable, sino que también garantiza su longevidad y fiabilidad. Disponga de un sistema para controlar los niveles de suministro y programar las reposiciones. Una simple lista de comprobación puede ser una herramienta eficaz para que el personal confirme que todos los artículos necesarios están totalmente abastecidos y son funcionales.
Las estaciones de lavado de manos de los restaurantes deben contar con los siguientes suministros y características:
- Jabón de manos antibacteriano
- Secadores de manos o toallas de papel
- Agua caliente y fría
- 20 segundos de agua corriente para grifos sin contacto
- Señal de cumplimiento de lavado de manos
Técnica correcta de lavado de manos de los empleados de restaurante
Primero moje las manos y los antebrazos con agua templada y aplique jabón. Crea una buena espuma y frota bien todas las partes de las manos. Esto incluye el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas. Frote durante al menos 20 segundos.
Una vez que haya terminado, enjuáguese bien las manos con agua corriente. Séquese las manos completamente con una toalla de un solo uso o con un secador de aire proporcionado por la estación de lavado de manos. Reutilizar las toallas o secarse las manos sobre la ropa, como se ha observado en algunas infracciones, no es inaceptable y puede volver a contaminar las manos.
Señalización para la higiene de manos de los empleados de restaurantes
Las señales y carteles de lavado de manos son herramientas esenciales para promover las prácticas de higiene en los restaurantes. Existen en varios formatos, cada uno de ellos diseñado para captar la atención y transmitir el mensaje con eficacia. Por ejemplo, el cartel "Los empleados deben lavarse las manos" es un aviso clásico y obligatorio en muchos establecimientos, que recuerda al personal sus responsabilidades en materia de higiene antes de volver al trabajo.
La colocación estratégica de ayudas visuales para el lavado de manos es un componente fundamental para fomentar una cultura de higiene en un restaurante. Estos recordatorios sirven como señales visuales que incitan al personal a lavarse las manos en momentos clave de su turno. Para maximizar su eficacia, tenga en cuenta el flujo de tráfico en la cocina y coloque las señales a la altura de los ojos, donde es más probable que las vean los empleados que pasan de una tarea a otra.
Las zonas de mucho tránsito, sobre todo los aseos, son lugares idóneos para recordar la higiene de las manos. La instalación de señales cerca de los accesorios de los aseos que más se tocan, como los grifos y las cisternas de los inodoros, puede reducir significativamente la transmisión de gérmenes. Además, estos recordatorios en zonas visibles influyen positivamente en la percepción pública del compromiso del establecimiento con la higiene.
También es importante tener en cuenta la parte trasera de la empresa, donde los empleados se lavan las manos con frecuencia. Colocar señales cerca de los grifos de los fregaderos manos libres a la vista de los clientes puede mejorar la impresión general de limpieza y seguridad alimentaria. Además, la incorporación de llenadores de vasos y botellas accionados por sensor cerca de los puestos de bebidas anima a los clientes a acceder al agua sin contacto, lo que subraya aún más la dedicación del restaurante a las prácticas higiénicas.
Colocando cuidadosamente estos recordatorios, los restaurantes pueden crear un entorno que fomente de forma natural el cumplimiento de los protocolos de higiene de manos, contribuyendo en última instancia a una experiencia gastronómica más segura para el personal y los comensales.
Mejora continua y buenas prácticas
El establecimiento de una cultura de salud y seguridad en un restaurante comienza con un compromiso de formación continua y la adopción de las mejores prácticas. Esto incluye la revisión y actualización periódicas de los protocolos de higiene de las manos para adaptarlos a las últimas directrices sanitarias y normas del sector.
Trate de integrar la higiene de las manos en el funcionamiento cotidiano del restaurante, convirtiéndola en algo natural para todo el personal.
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