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Cuando entras en un bar que funciona a la perfección, en el que todo está en su sitio y el servicio funciona como un reloj, es muy probable que un experto equipo entre bastidores esté contribuyendo a ese éxito.
Entre ellos se encuentra el barback, una función esencial para que el bar funcione con eficacia. Tanto si estás pensando en abrir un bar, como si te estás planteando contratar a un barback para mejorar las operaciones o quieres convertirte en uno, esta guía te dirá todo lo que necesitas saber.
Elimine las conjeturas de la distribución de propinas de su restaurante con nuestra Calculadora de distribución de propinas, diseñada para asignar las propinas en función de las horas trabajadas tanto por el personal de sala como por el de servicio.
Descargar recursosLos camareros son unos manitas que mantienen el bar bien surtido, limpio y organizado. Sus responsabilidades incluyen reponer las guarniciones, preparar vasos limpios y rellenar las cubiteras. A medida que los clientes entran y salen, el barback mantiene diligentemente la limpieza del local y repone rápidamente cualquier artículo que se esté agotando.
La principal diferencia entre los ayudantes de camarero y los camareros radica en sus responsabilidades.
Los camareros se centran principalmente en la logística y el trabajo preparatorio que sustenta el funcionamiento diario de un bar, como reponer el licor, preparar los mezcladores, cortar las guarniciones y mantener la limpieza general. Esto permite a los camareros centrarse en servir a los clientes con las herramientas que necesitan en lugar de reponer o limpiar durante las horas de servicio.
Por su parte, los camareros tratan directamente con los clientes, preparan y sirven las bebidas y, a menudo, gestionan las transacciones financieras del bar. Esta clara división de tareas permite a los camareros destacar en la atención al cliente y la preparación de bebidas, mientras que los ayudantes se encargan de diversas tareas de apoyo para mantener un flujo adecuado.
¿Qué hace falta para ser barback? ¿Qué tareas debe encomendar a su nuevo empleado?
Comprender el alcance de las funciones de un barback es crucial tanto para las posibles contrataciones como para los empleadores, a fin de garantizar unas expectativas claras.
Echemos un vistazo a algunas responsabilidades desglosadas en diferentes segmentos de su turno, esbozando ciertas tomas antes, durante y después del servicio.
Antes de abrir las puertas, el trabajo de un barback consiste en preparar la barra para el turno siguiente. Esto incluye asegurarse de que todos los suministros, como licores, cervezas, vinos y mezcladores, estén bien abastecidos.
También preparan todos los utensilios y la cristalería necesarios, asegurándose de que todo esté limpio, organizado y listo para usar. A menudo, esto significa colocar los utensilios en los lugares donde los camareros esperan encontrarlos.
Por ejemplo, los camareros sabrán encontrar los agitadores, las cucharas para remover, los jiggers y los coladores en la barra rápida, las servilletas al final de la barra y los vasos mezcladores en la barra trasera.
Los camareros también suelen encargarse de preparar las guarniciones, como cortar limones y limas, y pueden ayudar a montar la zona del bar, colocando las botellas y los ingredientes para facilitar el acceso.
Los camareros están siempre en movimiento: despejando, limpiando y reponiendo. Para muchos, esta función es un trampolín para convertirse en barman. Desempeñar un papel de apoyo es una forma estupenda de observar y aprender de los camareros con los que trabajan.
Al dominar estos aspectos fundamentales, los barmans desarrollan habilidades críticas y un conocimiento profundo del entorno del bar, lo que les prepara mejor para las complejas responsabilidades de la coctelería.
Una vez cerrado el bar, es hora de que el personal reponga sus puestos para el día siguiente.
En el caso de los camareros, esto incluye la limpieza de la barra, la contrabarra y todo el equipo utilizado. También pueden realizar la gestión del inventario al final de la noche para preparar el día siguiente.
El servicio es lento: Si tus clientes se terminan los aperitivos antes de que lleguen los cócteles, es una señal de alarma. La lentitud del servicio suele deberse a que los camareros están sobrecargados con tareas como la limpieza y la reposición de existencias, tareas que un barback puede gestionar eficazmente, garantizando que las bebidas se sirvan con rapidez y los clientes queden contentos.
Gestión inexactadel inventario: Cuando los camareros tienen que salir con frecuencia a reponer suministros durante el servicio, se interrumpe el flujo y puede llevar a quedarse sin productos esenciales como el licor más vendido o los mezcladores. Un barback especializado realiza un seguimiento de las existencias, asegurándose de que todo, desde los licores hasta las guarniciones, esté adecuadamente abastecido y al alcance de la mano, evitando esos incómodos momentos de "se nos ha acabado" con los clientes.
Altosniveles de residuos: Los espacios de trabajo desordenados provocan accidentes e ineficiencias, como bebidas derramadas y botellas rotas, que contribuyen a generar residuos innecesarios. Un barback ayuda a mantener un entorno de bar ordenado y organizado, agilizando las operaciones y reduciendo los residuos. También controla la preparación y el almacenamiento de las guarniciones, garantizando que se utilicen de forma eficiente y se mantengan frescas, reduciendo aún más los residuos y los costes.
A la hora de contratar a un barback, hay que tener en cuenta cómo contribuirá a la eficacia y el funcionamiento general del bar.
Empiece por definir claramente las responsabilidades que tendrá el barback en su establecimiento, como ayudar en la gestión del inventario y mantener la limpieza durante todos los turnos.
Elabore una descripción del puesto que destaque estas funciones y haga hincapié en la importancia de apoyar al equipo de camareros para crear una experiencia perfecta para el cliente. Durante el proceso de entrevista, evalúe a los candidatos en función de su capacidad para hacer frente a las exigencias físicas del trabajo, su disposición a trabajar entre bastidores y su comprensión del ritmo acelerado del trabajo de bar.
Si tiene en cuenta estos factores, podrá encontrar un barback adecuado para que su bar funcione con fluidez y eficacia.
A la hora de contratar a un barback, hay que dar prioridad a los candidatos con excelentes dotes organizativas y capacidad para realizar varias tareas a la vez en un entorno ajetreado. Una comunicación eficaz y un conocimiento básico de la gestión de inventarios también son vitales para mantener la fluidez de las operaciones y reducir el despilfarro.
Las habilidades clave que todo barback debe tener incluyen:
Formar a un nuevo barback implica enseñarle los procedimientos y normas específicos de su bar, incluido cómo gestionar el inventario, limpiar y organizar la zona del bar y apoyar a los camareros durante el servicio.
Haga hincapié en la importancia de minimizar los residuos y mantener la eficiencia, ya que estos factores repercuten directamente en la rentabilidad del bar. Un feedback regular y una formación continua pueden ayudar a tu barback a convertirse en un activo valioso para tu equipo, garantizando que contribuya eficazmente a reducir los residuos y a aumentar los márgenes de beneficio.
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Entre ellos se encuentra el barback, una función esencial para que el bar funcione con eficacia. Tanto si estás pensando en abrir un bar, como si te estás planteando contratar a un barback para mejorar las operaciones o quieres convertirte en uno, esta guía te dirá todo lo que necesitas saber.
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La principal diferencia entre los ayudantes de camarero y los camareros radica en sus responsabilidades.
Los camareros se centran principalmente en la logística y el trabajo preparatorio que sustenta el funcionamiento diario de un bar, como reponer el licor, preparar los mezcladores, cortar las guarniciones y mantener la limpieza general. Esto permite a los camareros centrarse en servir a los clientes con las herramientas que necesitan en lugar de reponer o limpiar durante las horas de servicio.
Por su parte, los camareros tratan directamente con los clientes, preparan y sirven las bebidas y, a menudo, gestionan las transacciones financieras del bar. Esta clara división de tareas permite a los camareros destacar en la atención al cliente y la preparación de bebidas, mientras que los ayudantes se encargan de diversas tareas de apoyo para mantener un flujo adecuado.
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Comprender el alcance de las funciones de un barback es crucial tanto para las posibles contrataciones como para los empleadores, a fin de garantizar unas expectativas claras.
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Antes de abrir las puertas, el trabajo de un barback consiste en preparar la barra para el turno siguiente. Esto incluye asegurarse de que todos los suministros, como licores, cervezas, vinos y mezcladores, estén bien abastecidos.
También preparan todos los utensilios y la cristalería necesarios, asegurándose de que todo esté limpio, organizado y listo para usar. A menudo, esto significa colocar los utensilios en los lugares donde los camareros esperan encontrarlos.
Por ejemplo, los camareros sabrán encontrar los agitadores, las cucharas para remover, los jiggers y los coladores en la barra rápida, las servilletas al final de la barra y los vasos mezcladores en la barra trasera.
Los camareros también suelen encargarse de preparar las guarniciones, como cortar limones y limas, y pueden ayudar a montar la zona del bar, colocando las botellas y los ingredientes para facilitar el acceso.
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Una vez cerrado el bar, es hora de que el personal reponga sus puestos para el día siguiente.
En el caso de los camareros, esto incluye la limpieza de la barra, la contrabarra y todo el equipo utilizado. También pueden realizar la gestión del inventario al final de la noche para preparar el día siguiente.
El servicio es lento: Si tus clientes se terminan los aperitivos antes de que lleguen los cócteles, es una señal de alarma. La lentitud del servicio suele deberse a que los camareros están sobrecargados con tareas como la limpieza y la reposición de existencias, tareas que un barback puede gestionar eficazmente, garantizando que las bebidas se sirvan con rapidez y los clientes queden contentos.
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Las habilidades clave que todo barback debe tener incluyen:
Formar a un nuevo barback implica enseñarle los procedimientos y normas específicos de su bar, incluido cómo gestionar el inventario, limpiar y organizar la zona del bar y apoyar a los camareros durante el servicio.
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