Tanto si gestiona una cadena de cafeterías como si dirige un establecimiento de servicio completo, sabe que contratar al personal adecuado y mantenerlo puede ser una tarea difícil. Los índices de rotación en el sector de la restauración son elevados, con una tasa media anual del 79,6% en la última década.

La alta rotación de personal es costosa para los restaurantes, ya que afecta al funcionamiento general, a los esfuerzos de formación, a la coherencia y a la experiencia de los clientes.

Entonces, ¿cómo encontrar el talento adecuado para su establecimiento? Cómo mantener al personal que tiene?

En este artículo, exploraremos cómo crear una estrategia eficaz de retención de empleados, para que pueda contratar con eficacia, retener a los mejores talentos y crecer junto a un equipo estable y eficiente.

¿Qué es la rotación en los restaurantes?

El índice de rotación de los restaurantes mide el número de empleados que abandonan un establecimiento en un plazo determinado. Este índice puede fluctuar en función del segmento del sector, la estacionalidad y las oportunidades de ascenso.

Conocer su índice de rotación es esencial, ya que revela la estabilidad y los niveles de satisfacción de su personal y ofrece información sobre la eficacia de sus prácticas de compromiso de los empleados.

Si conoce el índice de rotación de su restaurante, podrá tomar decisiones informadas para retener al personal y mantener unos niveles óptimos de dotación de personal, garantizando que su negocio funcione sin problemas y de forma rentable.

Cómo calcular el índice de rotación de su restaurante

Para calcular el índice de rotación de su restaurante, determine lo siguiente:

• Decida el periodo de tiempo que desea medir, ya sea mensual, trimestral o anual.
• Registre cuántos empleados había en plantilla al inicio del periodo elegido.
• Registre cuántos empleados abandonaron el restaurante durante este periodo.
• Sume el número de empleados al principio y al final del periodo y divídalo por dos para calcular el número medio de empleados durante el periodo.

La fórmula para calcular el índice de rotación de un restaurante es:

Índice de rotación = (Número de empleados que se han ido / Número medio de empleados) × 100

5 consejos para aumentar la retención de empleados 

1. Identifique las cualidades clave de su personal ideal

Antes de iniciar el proceso de contratación, esboce las cualidades que son importantes para el éxito de su restaurante. Por ejemplo, una actitud positiva, una fuerte ética laboral, capacidad para trabajar en equipo y pasión por la hostelería. 

Aunque es importante buscar candidatos cualificados, también es crucial encontrar a aquellos que compartan los valores y la cultura de su restaurante.

Involucre a los miembros actuales del equipo en la identificación y priorización de estos rasgos, ya que su aportación puede proporcionar información valiosa. Fíjate en los miembros del equipo que han tenido éxito y pregúntate qué rasgos tienen ellos que tu equipo pueda aprovechar más. 

Esta lista de cualidades será útil a la hora de elaborar descripciones de puestos y realizar entrevistas a los candidatos.

2. Dedicar tiempo a entrevistas minuciosas

Un proceso de contratación largo puede ser costoso, pero precipitarse en las entrevistas suele dar lugar a malas decisiones de contratación y a un aumento de los gastos de formación con el tiempo. 

Invertir tiempo en realizar entrevistas exhaustivas le permitirá conocer la experiencia, las aptitudes y la personalidad de cada candidato, lo que, en última instancia, le ahorrará una costosa rotación de personal.

Haga preguntas específicas en la entrevista que revelen cómo manejan los candidatos las distintas situaciones y cómo se integrarán sus estilos de trabajo con su equipo. Este cuidadoso enfoque le garantiza la selección de las personas adecuadas que contribuirán positivamente al éxito de su restaurante.

Algunas preguntas de la entrevista para gerentes de restaurantes incluyen:

• Describa alguna ocasión en la que haya tenido que tratar con un cliente difícil. ¿Cómo gestionó la situación?
• ¿Puede explicarme su experiencia con la tecnología para restaurantes?
• ¿Cómo se asegura de que cada cliente tenga una experiencia positiva en el restaurante?
• ¿Cuál es tu disponibilidad, cómo de flexible eres con los turnos, y estás abierto a trabajar en diferentes roles dentro del restaurante si es necesario?

Cuando haya identificado a candidatos prometedores, considere la posibilidad de ofrecer turnos de prueba. Este planteamiento garantiza la creación de un equipo con las aptitudes y el encaje cultural adecuados, fomentando un entorno de trabajo cohesionado y productivo.

3. Invierta en la formación de sus empleados

Desde tomar pedidos hasta garantizar el control de las raciones y manejar el inventario, los miembros del personal hacen malabarismos con una gran variedad de tareas. La formación de los empleados es uno de los muchos retos a los que se enfrentan los gerentes de restaurantes, pero también uno de los más importantes. 

Desarrolle un programa de formación completo que incluya tanto la incorporación inicial como el desarrollo continuo de habilidades. Proporcione un manual del empleado que describa las políticas, los procedimientos y las expectativas del restaurante. 

Las sesiones de formación periódicas, el aprendizaje por observación y los programas de formación bien estructurados dotan al personal de las habilidades y conocimientos que necesitan para tener éxito, lo que se traduce en una mayor satisfacción laboral y un sentimiento de inversión en su crecimiento profesional.

Implemente el software de gestión de restaurantes con un libro de cocina digital para formar al personal de cocina con facilidad. Ya sea para identificar los ingredientes correctos, comprender el tamaño de las porciones, conocer los distintos procedimientos de preparación o aprender el tiempo de cocción de cada receta, un libro de cocina basado en la nube garantiza que cada miembro del personal tenga las herramientas que necesita para ofrecer platos consistentes y rentables.

4. Centrarse en el trabajo en equipo y el crecimiento

Sin comunicación ni información, el personal no sabrá qué debe mejorar y la dirección no será consciente de las carencias y oportunidades operativas. 

‍Los directivosque fomentan la comunicación abierta dentro de su equipo fomentan un entorno de crecimiento y moral positiva. Cuando el personal se siente escuchado, se siente parte de un equipo cohesionado y es más probable que plantee sus preocupaciones a la dirección, lo que conduce a cambios que pueden reducir la rotación de empleados.

Ofrezca oportunidades de crecimiento y promoción dentro del restaurante, como formación cruzada en distintas funciones o programas de desarrollo del liderazgo. Reconocer y recompensar el trabajo en equipo y las contribuciones individuales puede elevar la moral y la lealtad.

5. Aproveche los datos de su tecnología

El personal de los restaurantes suele hacer malabarismos con diversas responsabilidades. Aprovechar la tecnología puede aliviar su carga de trabajo eliminando tediosas tareas de papel y lápiz, lo que les permite centrarse en lo más importante: el buen funcionamiento de los turnos, un excelente servicio al cliente y una gran experiencia gastronómica.

Los datos de la pila tecnológica de su restaurante ofrecen información valiosa para mejorar su estrategia de retención. La utilización de la tecnología permite una previsión precisa de las necesidades futuras. Los datos de ventas de POS, la función de pedidos sugerentes de MarketMan y el software de programación de personal informan sobre los niveles óptimos de dotación de personal.

Al evitar la falta o el exceso de personal, ahorrará dinero y mantendrá una carga de trabajo manejable para sus empleados. Este enfoque equilibrado reduce el estrés, aumenta la satisfacción laboral y fomenta un entorno de trabajo positivo, contribuyendo en última instancia a aumentar las tasas de retención de empleados.

MarketMan es una plataforma de gestión de restaurantes que elimina las conjeturas a la hora de gestionar un restaurante y simplifica todas las operaciones internas en una plataforma unificada. Reserve una demostración y descubra cómo MarketMan puede ayudar a su negocio hoy mismo.