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Un equipo es tan fuerte como su líder, una verdad especialmente importante en el vertiginoso sector de la restauración. Desde el anfitrión hasta el cocinero, todos desempeñan un papel fundamental en el funcionamiento y el éxito de las operaciones diarias de un restaurante y en su cuenta de resultados.
Sin embargo, las operaciones diarias no están exentas de contratiempos y los miembros del equipo necesitan un líder que corrija las arrugas, garantice una comunicación clara y fomente un entorno de trabajo productivo.
Ahí es donde intervienen los gerentes de los restaurantes.
Libere todo el potencial de las operaciones diarias de su restaurante con nuestra plantilla definitiva de lista de comprobación de apertura y cierre, diseñada para agilizar su flujo de trabajo y mejorar la eficacia operativa.
Descargar recursosUn buen director de restaurante se asegura de que todas las operaciones se desarrollen sin problemas y guía hacia el éxito tanto a los empleados de sala como a los de servicio.
Aunque los puestos de director de restaurante y director general puedan parecer similares, sus obligaciones y descripciones de trabajo varían significativamente. Los directores generales supervisan aspectos operativos más amplios, posiblemente en varios locales, y se centran en estrategias empresariales globales, mientras que los gerentes de restaurante son responsables de las actividades cotidianas específicas de un restaurante.
En los establecimientos más grandes, los jefes de restaurante pueden trabajar principalmente desde una oficina, mientras que en los más pequeños pueden adoptar un enfoque más práctico y colaborar estrechamente con varios miembros del equipo, como el propietario del restaurante, los jefes de cocina y, a veces, un ayudante del jefe de restaurante. No existe un enfoque único para la función de director de restaurante, y dependerá de las necesidades específicas de su restaurante.
¿Cómo es un buen director de restaurante? Los gerentes de éxito tienen aptitudes tanto blandas como duras que los distinguen de los demás.
Muchos empresarios prefieren directivos que tengan:
Los directivos también deben tener una serie de habilidades interpersonales que les garanticen que están bien preparados para lo que pueda surgir:
Todas las funciones de un restaurante, desde sentar a los clientes y tomar los pedidos hasta servir la comida y cerrar la tienda, son vitales para garantizar la fluidez de las operaciones y las experiencias gastronómicas.
Aunque es responsabilidad de los miembros del personal desempeñar sus funciones con éxito, es deber del gerente asegurarse de que lo hacen de forma coherente. Los gerentes de los restaurantes deben llevar a cabo revisiones periódicas del rendimiento con los miembros del personal para evaluar su progreso, proporcionar comentarios constructivos y establecer objetivos de mejora.
Ya se trate de revisiones anuales, semestrales, trimestrales o mensuales informales, contar con un enfoque fijo para las discusiones sobre el rendimiento garantiza una transparencia coherente, una alineación objetiva y un entorno más productivo.
Para los camareros, una de las peores cosas que pueden ocurrir es sorprenderse de que un artículo que un cliente ha pedido ha sido 86'd y transmitir la información al cliente. Ofrecer alternativas es una forma eficaz de establecer una buena relación con los clientes, pero la mayoría de las veces provoca insatisfacción entre los clientes, tensiones en las relaciones con los clientes y vergüenza para los camareros.
Una gestión eficaz del inventario garantiza que una cocina esté totalmente abastecida para satisfacer la demanda de los clientes. Aunque el personal de cocina realiza recuentos de inventario diarios, comprueba la calidad de las existencias y almacena adecuadamente los ingredientes, es responsabilidad del gerente supervisar estas operaciones.
Los gestores suelen encargarse de hacer pedidos de inventario en función de las necesidades de la cocina, comprar eficazmente a múltiples proveedores, negociar precios y gestionar las relaciones con los proveedores. También realizan auditorías de inventario para detectar despilfarros y robos, y analizan los presupuestos y el coste de las mercancías vendidas (COGS).
La implantación de un software de gestión de inventarios para restaurantes permite a los gerentes hacer sus números con rapidez y precisión, realizar pedidos a múltiples proveedores, identificar áreas de robo y desperdicio, reducir el trabajo manual y mejorar la precisión del inventario.
Un inventario bien surtido sienta las bases del éxito, pero su rentabilidad depende de su integración en un menú bien elaborado y estratégico. Tanto si desea crear un menú desde cero como ajustar uno ya existente, un menú optimizado le permitirá realizar menos pedidos de ingredientes, mejorar la preparación de comidas y obtener unos resultados más saludables.
Determinarlos precios de los menús de un restaurante es un arte que requiere la habilidad de analizar y comprender los costes de los alimentos, el control de las raciones y la demanda del mercado. El gerente de un restaurante suele colaborar con los chefs para conocer los ingredientes de temporada, la eficacia de la preparación y la capacidad de la cocina para crear menús rentables que se ajusten a las preferencias de los clientes y garanticen el éxito financiero.
Para garantizar que la cocina funcione con eficacia y siga siendo rentable, forme a fondo al personal de cocina sobre preparación, recetas y control de raciones. Implemente un libro de recetas digital accesible a todos los empleados para que puedan consultar los ingredientes, tamaños de las porciones y tiempos de cocción de cada receta en cualquier momento, garantizando así un funcionamiento sin problemas incluso en su ausencia.
Invertir tiempo en la contratación y la incorporación del talento adecuado merece la pena, ya que reduce tanto los costes como los trastornos asociados a la elevada rotación de personal.
Una de las funciones del director de un restaurante es supervisar todo el proceso de contratación, desde la creación de ofertas de empleo y las entrevistas a los candidatos hasta la selección de los nuevos miembros del equipo y la formación específica para cada puesto.
Al principio del proceso de formación, los gerentes presentan el manual del empleado para transmitir la misión y los valores del restaurante, establecer las expectativas y proporcionar un recurso sobre políticas y procedimientos. Cada nuevo empleado debe recibir también una formación práctica completa adaptada a su función específica, junto con instrucciones detalladas sobre los procedimientos de salud y seguridad.
Ya sea en reuniones individuales o en grupo, los gerentes de restaurantes deben reunirse periódicamente con su equipo para evaluar las necesidades, frustraciones o bloqueos. Los camareros, el personal de sala y la cocina son los ojos y los oídos de su restaurante. Las conversaciones frecuentes con los empleados de primera línea pondrán rápidamente de manifiesto grandes ideas y áreas de mejora, lo que permitirá a los gerentes poner en marcha una nueva iniciativa o encontrar soluciones a los problemas antes de que se conviertan en una bola de nieve.
Estos foros abiertos de comunicación también ofrecen la oportunidad ideal para que un directivo comparta sus expectativas y objetivos para el equipo.
Los grandes gerentes de restaurantes hacen preguntas a su equipo con frecuencia, escuchan con una mente abierta y toman notas. Un equipo que se siente escuchado por un gerente directo pero comunicativo estará más implicado, motivado y comprometido con su trabajo, lo que fomentará una cultura positiva en el lugar de trabajo, reducirá las tasas de rotación y aumentará la eficiencia general.
Buscar activamente la opinión del personal ofrece perspectivas valiosas sobre las operaciones diarias, pero interactuar y escuchar a los clientes de primera mano permite obtener una opinión inmediata sobre el terreno. También es responsabilidad del gerente del restaurante comprobar las opiniones en línea, ya sea en Yelp, Google o las redes sociales.
Los gerentes de restaurantes que atienden periódicamente a los clientes y abordan sus preocupaciones comunes fomentan un entorno positivo, fidelizan a los clientes, garantizan la calidad del restaurante, mejoran la calidad del servicio e impulsan la repetición del negocio.
¿No tiene tiempo de tocar todas las mesas durante el servicio? Incluya un código QR en la parte inferior de cada recibo que los clientes puedan escanear para realizar una encuesta en línea sobre su experiencia gastronómica.
La dotación de personal en el sector de la restauración exige una planificación cuidadosa, sobre todo teniendo en cuenta la tasa de rotación de empleados del 6,1%. Conseguir el equilibrio adecuado es crucial: no solo implica cubrir rápidamente los puestos vacantes, sino también retener al personal cualificado y garantizar una programación óptima.
Este equilibrio es clave para mantener un entorno de trabajo positivo, la eficacia operativa, un gran servicio y la rentabilidad.
El exceso de personal puede generar elevados gastos de mano de obra, mientras que la falta de personal perjudicará la calidad del servicio de su restaurante. El gerente tiene la obligación de planificar eficazmente el personal para satisfacer la demanda de los clientes en los periodos de mayor afluencia y, al mismo tiempo, controlar los costes laborales para mantener la salud financiera.
Si surgen conflictos entre los miembros del personal, es responsabilidad del gerente del restaurante gestionar estas disputas, fomentando resoluciones que mantengan un entorno de trabajo saludable.
Consejo: Forme a los miembros del personal para que sean flexibles en caso de ausencias de última hora.
Los gerentes de restaurantes son responsables de una planificación financiera más amplia, más allá de la aplicación de estrategias de control de costes específicas para los costes laborales, los costes de los alimentos, la fijación de precios de los menús y las negociaciones con los proveedores.
Prevén los presupuestos de ingresos y gastos, revisan las cuentas de pérdidas y ganancias y analizan periódicamente todos los informes financieros. Con el software de seguimiento de gastos para restaurantes, los gerentes pueden consultar informes automatizados, identificar patrones de gasto, cargar facturas fácilmente y automatizar todos los gastos del restaurante.
El trabajo en equipo hace que el sueño funcione y la colaboración eficaz es crucial para el buen funcionamiento de un restaurante, especialmente en las horas punta, cuando cada segundo cuenta.
Tanto si se trata de recoger una mesa cuando los camareros están desbordados en hora punta, como de sentar a la gente cuando falta personal, los directivos eficaces son flexibles, proactivos y actúan cuando es necesario.
Gestionar el inventario, mejorar la satisfacción del cliente, controlar los costes y crear menús rentables son piezas del rompecabezas de las operaciones de un restaurante. Si le falta una pieza, verá cómo se le escapan tareas y un capital valioso; si tiene demasiadas piezas inconexas, tendrá problemas para ver el panorama completo.
Los gerentes de restaurantes que aprovechan el software de gestión de restaurantes agilizan las tareas diarias, controlan el inventario, ahorran tiempo crítico y toman decisiones basadas en datos que impulsan la rentabilidad y el crecimiento. Los gerentes de restaurantes están siempre en movimiento, por lo que su tecnología también debería estarlo.
Streamline operations, cut food costs, and automate inventory management with powerful restaurant management software. MarketMan helps restaurateurs take control of their back-of-house tasks, reduce waste, and make data-driven decisions effortlessly. Say goodbye to manual work and focus on what matters most: growing your business. Book a demo today to see how MarketMan can elevate your restaurant operations!
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Sin embargo, las operaciones diarias no están exentas de contratiempos y los miembros del equipo necesitan un líder que corrija las arrugas, garantice una comunicación clara y fomente un entorno de trabajo productivo.
Ahí es donde intervienen los gerentes de los restaurantes.
Libere todo el potencial de las operaciones diarias de su restaurante con nuestra plantilla definitiva de lista de comprobación de apertura y cierre, diseñada para agilizar su flujo de trabajo y mejorar la eficacia operativa.
Descargar recursosUn buen director de restaurante se asegura de que todas las operaciones se desarrollen sin problemas y guía hacia el éxito tanto a los empleados de sala como a los de servicio.
Aunque los puestos de director de restaurante y director general puedan parecer similares, sus obligaciones y descripciones de trabajo varían significativamente. Los directores generales supervisan aspectos operativos más amplios, posiblemente en varios locales, y se centran en estrategias empresariales globales, mientras que los gerentes de restaurante son responsables de las actividades cotidianas específicas de un restaurante.
En los establecimientos más grandes, los jefes de restaurante pueden trabajar principalmente desde una oficina, mientras que en los más pequeños pueden adoptar un enfoque más práctico y colaborar estrechamente con varios miembros del equipo, como el propietario del restaurante, los jefes de cocina y, a veces, un ayudante del jefe de restaurante. No existe un enfoque único para la función de director de restaurante, y dependerá de las necesidades específicas de su restaurante.
¿Cómo es un buen director de restaurante? Los gerentes de éxito tienen aptitudes tanto blandas como duras que los distinguen de los demás.
Muchos empresarios prefieren directivos que tengan:
Los directivos también deben tener una serie de habilidades interpersonales que les garanticen que están bien preparados para lo que pueda surgir:
Todas las funciones de un restaurante, desde sentar a los clientes y tomar los pedidos hasta servir la comida y cerrar la tienda, son vitales para garantizar la fluidez de las operaciones y las experiencias gastronómicas.
Aunque es responsabilidad de los miembros del personal desempeñar sus funciones con éxito, es deber del gerente asegurarse de que lo hacen de forma coherente. Los gerentes de los restaurantes deben llevar a cabo revisiones periódicas del rendimiento con los miembros del personal para evaluar su progreso, proporcionar comentarios constructivos y establecer objetivos de mejora.
Ya se trate de revisiones anuales, semestrales, trimestrales o mensuales informales, contar con un enfoque fijo para las discusiones sobre el rendimiento garantiza una transparencia coherente, una alineación objetiva y un entorno más productivo.
Para los camareros, una de las peores cosas que pueden ocurrir es sorprenderse de que un artículo que un cliente ha pedido ha sido 86'd y transmitir la información al cliente. Ofrecer alternativas es una forma eficaz de establecer una buena relación con los clientes, pero la mayoría de las veces provoca insatisfacción entre los clientes, tensiones en las relaciones con los clientes y vergüenza para los camareros.
Una gestión eficaz del inventario garantiza que una cocina esté totalmente abastecida para satisfacer la demanda de los clientes. Aunque el personal de cocina realiza recuentos de inventario diarios, comprueba la calidad de las existencias y almacena adecuadamente los ingredientes, es responsabilidad del gerente supervisar estas operaciones.
Los gestores suelen encargarse de hacer pedidos de inventario en función de las necesidades de la cocina, comprar eficazmente a múltiples proveedores, negociar precios y gestionar las relaciones con los proveedores. También realizan auditorías de inventario para detectar despilfarros y robos, y analizan los presupuestos y el coste de las mercancías vendidas (COGS).
La implantación de un software de gestión de inventarios para restaurantes permite a los gerentes hacer sus números con rapidez y precisión, realizar pedidos a múltiples proveedores, identificar áreas de robo y desperdicio, reducir el trabajo manual y mejorar la precisión del inventario.
Un inventario bien surtido sienta las bases del éxito, pero su rentabilidad depende de su integración en un menú bien elaborado y estratégico. Tanto si desea crear un menú desde cero como ajustar uno ya existente, un menú optimizado le permitirá realizar menos pedidos de ingredientes, mejorar la preparación de comidas y obtener unos resultados más saludables.
Determinarlos precios de los menús de un restaurante es un arte que requiere la habilidad de analizar y comprender los costes de los alimentos, el control de las raciones y la demanda del mercado. El gerente de un restaurante suele colaborar con los chefs para conocer los ingredientes de temporada, la eficacia de la preparación y la capacidad de la cocina para crear menús rentables que se ajusten a las preferencias de los clientes y garanticen el éxito financiero.
Para garantizar que la cocina funcione con eficacia y siga siendo rentable, forme a fondo al personal de cocina sobre preparación, recetas y control de raciones. Implemente un libro de recetas digital accesible a todos los empleados para que puedan consultar los ingredientes, tamaños de las porciones y tiempos de cocción de cada receta en cualquier momento, garantizando así un funcionamiento sin problemas incluso en su ausencia.
Invertir tiempo en la contratación y la incorporación del talento adecuado merece la pena, ya que reduce tanto los costes como los trastornos asociados a la elevada rotación de personal.
Una de las funciones del director de un restaurante es supervisar todo el proceso de contratación, desde la creación de ofertas de empleo y las entrevistas a los candidatos hasta la selección de los nuevos miembros del equipo y la formación específica para cada puesto.
Al principio del proceso de formación, los gerentes presentan el manual del empleado para transmitir la misión y los valores del restaurante, establecer las expectativas y proporcionar un recurso sobre políticas y procedimientos. Cada nuevo empleado debe recibir también una formación práctica completa adaptada a su función específica, junto con instrucciones detalladas sobre los procedimientos de salud y seguridad.
Ya sea en reuniones individuales o en grupo, los gerentes de restaurantes deben reunirse periódicamente con su equipo para evaluar las necesidades, frustraciones o bloqueos. Los camareros, el personal de sala y la cocina son los ojos y los oídos de su restaurante. Las conversaciones frecuentes con los empleados de primera línea pondrán rápidamente de manifiesto grandes ideas y áreas de mejora, lo que permitirá a los gerentes poner en marcha una nueva iniciativa o encontrar soluciones a los problemas antes de que se conviertan en una bola de nieve.
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Los grandes gerentes de restaurantes hacen preguntas a su equipo con frecuencia, escuchan con una mente abierta y toman notas. Un equipo que se siente escuchado por un gerente directo pero comunicativo estará más implicado, motivado y comprometido con su trabajo, lo que fomentará una cultura positiva en el lugar de trabajo, reducirá las tasas de rotación y aumentará la eficiencia general.
Buscar activamente la opinión del personal ofrece perspectivas valiosas sobre las operaciones diarias, pero interactuar y escuchar a los clientes de primera mano permite obtener una opinión inmediata sobre el terreno. También es responsabilidad del gerente del restaurante comprobar las opiniones en línea, ya sea en Yelp, Google o las redes sociales.
Los gerentes de restaurantes que atienden periódicamente a los clientes y abordan sus preocupaciones comunes fomentan un entorno positivo, fidelizan a los clientes, garantizan la calidad del restaurante, mejoran la calidad del servicio e impulsan la repetición del negocio.
¿No tiene tiempo de tocar todas las mesas durante el servicio? Incluya un código QR en la parte inferior de cada recibo que los clientes puedan escanear para realizar una encuesta en línea sobre su experiencia gastronómica.
La dotación de personal en el sector de la restauración exige una planificación cuidadosa, sobre todo teniendo en cuenta la tasa de rotación de empleados del 6,1%. Conseguir el equilibrio adecuado es crucial: no solo implica cubrir rápidamente los puestos vacantes, sino también retener al personal cualificado y garantizar una programación óptima.
Este equilibrio es clave para mantener un entorno de trabajo positivo, la eficacia operativa, un gran servicio y la rentabilidad.
El exceso de personal puede generar elevados gastos de mano de obra, mientras que la falta de personal perjudicará la calidad del servicio de su restaurante. El gerente tiene la obligación de planificar eficazmente el personal para satisfacer la demanda de los clientes en los periodos de mayor afluencia y, al mismo tiempo, controlar los costes laborales para mantener la salud financiera.
Si surgen conflictos entre los miembros del personal, es responsabilidad del gerente del restaurante gestionar estas disputas, fomentando resoluciones que mantengan un entorno de trabajo saludable.
Consejo: Forme a los miembros del personal para que sean flexibles en caso de ausencias de última hora.
Los gerentes de restaurantes son responsables de una planificación financiera más amplia, más allá de la aplicación de estrategias de control de costes específicas para los costes laborales, los costes de los alimentos, la fijación de precios de los menús y las negociaciones con los proveedores.
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El trabajo en equipo hace que el sueño funcione y la colaboración eficaz es crucial para el buen funcionamiento de un restaurante, especialmente en las horas punta, cuando cada segundo cuenta.
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