Adelántese con una gestión de inventario más inteligente
¿Está listo para modernizar su restaurante?
Hable hoy mismo con un experto en restaurantes y descubra cómo MarketMan puede ayudar a su negocio
(5).svg){kind=logo}
Programe hoy mismo su demostración personalizada
Muchas gracias. Hemos recibido su envío.
¡Uy! Algo ha ido mal al enviar el formulario.
Cómo leer la cuenta de pérdidas y ganancias de un restaurante
Experimente el poder de MarketMan
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Solicitar una demostraciónEleve el éxito de su restaurante
No deje escapar la oportunidad de maximizar los beneficios de su restaurante. Calcule su ROI con MarketMan
Calcular el ROIComprender la cuenta de pérdidas y ganancias de un restaurante es una habilidad fundamental para los propietarios y gerentes que desean conocer la salud financiera de su negocio.
Analizando un estado de pérdidas y ganancias, las partes interesadas pueden tomar decisiones informadas para mejorar la rentabilidad y dirigir el restaurante hacia el éxito.
En esta guía, veremos en qué consiste un estado de pérdidas y ganancias, cómo leerlo y cómo puede ayudar a gestionar los costes y maximizar los ingresos.
Principales conclusiones
- Los componentes de la cuenta de resultados de un restaurante son las ventas, los costes de alimentos y bebidas, los costes laborales, los gastos de explotación y el beneficio neto.
- El análisis de los datos de ingresos y ventas puede ayudar a identificar tendencias, evaluar el rendimiento de los menús y optimizar las estrategias de precios.
- La gestión de costes y gastos implica vigilar y controlar los costes de alimentos y bebidas, los costes laborales y los gastos generales.
- La interpretación de la cuenta de resultados permite a los propietarios y gerentes de restaurantes evaluar la rentabilidad, identificar áreas de mejora y tomar decisiones empresariales con conocimiento de causa.
Calculadora de métricas de restaurantes
Desbloquee las métricas clave de rendimiento de los restaurantes para mejorar la eficiencia operativa, la rentabilidad y el crecimiento a través de perspectivas cuantificables.
Descargar E-book¿Qué es la cuenta de resultados de un restaurante?
La cuenta de resultados de un restaurante, también llamada cuenta de pérdidas y ganancias o cuenta de resultados, es un documento financiero que desglosa los ingresos, costes y gastos totales de un restaurante a lo largo de un periodo concreto, normalmente un mes, un trimestre o un año.
Una cuenta de resultados permite a los restauradores ver cuántos ingresos están obteniendo, cuánto capital están perdiendo y dónde se producen estos casos.
¿Qué incluye una cuenta de pérdidas y ganancias?
La cuenta de resultados típica de un restaurante incluye las siguientes secciones:
- Ingresos: Representa el total de ingresos generados por la venta de alimentos, bebidas y otros ingresos por mercancías, catering.
- Coste de los productos vendidos (COGS): El COGS incluye los costes directos asociados a la producción de los alimentos y bebidas vendidos, como los ingredientes, el envasado y cualquier otro material.
- Costes laborales: Incluye sueldos, salarios, prestaciones e impuestos laborales.
- Gastos de explotación: Los gastos de explotación cubren los costes de funcionamiento del restaurante, incluidos el alquiler, los seguros, los servicios públicos, el marketing, el mantenimiento y la depreciación.
- Otros ingresos y gastos: Esta categoría incluye cualquier ingreso o gasto adicional que no esté directamente relacionado con las operaciones principales del restaurante.
Cómo analizar una cuenta de pérdidas y ganancias
Basándose en los datos que ha introducido, su extracto le proporcionará cálculos financieros clave que le ayudarán a comprender su progreso financiero, identificar discrepancias y áreas de oportunidad, y hacer crecer su negocio.
Porcentajes de coste
Los porcentajes de costes se calculan dividiendo los costes específicos por las ventas totales. Ayudan a comparar con los estándares del sector para evaluar la eficiencia y la rentabilidad.
El coste principal de su restaurante, que incluye los costes de mano de obra y alimentación, será el mayor porcentaje de las ventas. Un porcentaje típico de costes de alimentación oscila entre el 28% y el 35%, mientras que el objetivo de porcentaje de costes de mano de obra se sitúa entre el 25% y el 35%.
Supervise estos porcentajes a lo largo del tiempo para ver las tendencias y las áreas en las que pueden aplicarse medidas de control de costes. Por ejemplo, si aumenta el porcentaje del coste de los alimentos, es posible que haya que revisar los precios de los menús, la gestión de los residuos o la negociación con los proveedores.
Beneficio bruto
El beneficio bruto en la cuenta de resultados de un restaurante son los ingresos restantes tras deducir el coste de las mercancías vendidas (COGS). Esta cifra es un KPI crucial para medir, ya que refleja la rentabilidad básica del menú del restaurante antes de contabilizar los gastos generales y operativos.
El beneficio bruto se calcula automáticamente mediante una plantilla de PyG una vez introducidos los datos de ventas y COGS.
Maximice el beneficio bruto aplicando la estrategia de precios de menú adecuada, controlando los costes y garantizando el control de las raciones.
Coste principal
El coste primario es un indicador clave de rendimiento en el sector de la restauración que combina los dos mayores gastos controlables: los costes laborales y el COGS.
Mantener el coste primario dentro de la horquilla del 60-70% es vital para mantener la rentabilidad, al tiempo que se garantizan unos precios competitivos y un servicio de calidad.
Pérdidas y ganancias netas
El beneficio neto, o ingresos netos, es la cantidad de dinero que queda de los ingresos del restaurante después de haber pagado todos los gastos. El beneficio neto proporciona la visión más completa de la salud financiera de un restaurante, sirviendo como un indicador clave de cómo funcionó su restaurante en un marco de tiempo específico.
Un beneficio neto positivo indica un negocio rentable, mientras que una métrica negativa indica que estás gastando más dinero del que ingresas. Controla tu beneficio neto a lo largo del tiempo y compáralo con estados anteriores para obtener una visión completa del ritmo de crecimiento y la rentabilidad de tu restaurante.
Herramientas de información para restaurantes
Los datos son la espina dorsal de la generación no sólo de las cuentas de pérdidas y ganancias, sino también de otros informes detallados que le ofrecen información pormenorizada sobre las operaciones de su restaurante. El mejor software de contabilidad reducirá el tiempo que dedicas a hacer números y te proporcionará la información que necesitas para tomar decisiones basadas en datos para hacer crecer tu negocio.
MarketMan, una plataforma de gestión de inventario de restaurantes basada en la nube, es un contable personalizado en su bolsillo que se integra con el software de contabilidad líder del sector. Escanee y cargue facturas fácilmente en segundos, automatice los pagos a proveedores y genere informes avanzados sobre cambios de precios, COGS y patrones de compra en cuestión de minutos. Reserve una demostración hoy mismo para charlar con nuestro equipo de expertos.