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La limpieza de primavera ha llegado de nuevo y es probable que el interior (y el exterior) de su restaurante también necesite un buen repaso.
Una limpieza a fondo de su restaurante hace algo más que simplemente reajustarse para una nueva temporada. Una limpieza constante del restaurante anima a los clientes a quedarse más tiempo, aumenta el tamaño medio de la cuenta, garantiza la eficiencia operativa e impulsa la repetición del negocio.
Cada rincón de su restaurante requiere una inspección, limpieza y mantenimiento periódicos, y los clientes lo notan. El 81% de los comensales abandonará un establecimiento si encuentra los baños sucios, y casi la mitad de los clientes inspecciona el estado de los cubiertos.
Es probable que fregar el suelo esté en su lista diaria de tareas de cierre, pero lavar a presión los filtros de la campana extractora no tiene por qué ser algo cotidiano. Organizar las tareas de limpieza con antelación y crear un programa coherente hará que su negocio tenga un éxito resplandeciente.
Estandarice los procedimientos de limpieza de su restaurante con una completa lista de comprobación desglosada en tareas diarias, semanales y mensuales. Gestione y controle fácilmente todas las actividades de limpieza, desde la limpieza diaria de los suelos de la cocina hasta la limpieza a fondo mensual de los equipos pesados.
Descargar recursosEs habitual que el personal de un restaurante, incluidos los empleados de la recepción y de la cocina, realicen tareas de limpieza diarias, como limpiar superficies, fregar suelos y lavar equipos y utensilios. Sin embargo, asegurarse de que todas las áreas de su negocio estén limpias puede resultar abrumador si no se dispone de un sistema adecuado.
Puede que le resulte cómodo dejar que un miembro del personal se ofrezca voluntario para limpiar la freidora en el momento. Sin embargo, si no programa adecuadamente esta tarea, podría enfrentarse a un periodo de gran afluencia de clientes que esperan sus famosos pepinillos fritos, solo para descubrir que no puede prepararlos ni servirlos.
Ya sea que su personal limpie sus puestos antes de cerrar por la noche o que un servicio de limpieza externo realice una limpieza a fondo antes del siguiente turno, hay ciertas cosas que debe incluir en una lista de comprobación de limpieza programada de restaurantes.
Una lista de comprobación de limpieza de restaurantes es una herramienta esencial y poderosa que ayuda a organizar una lista de actividades de limpieza para crear un entorno gastronómico higiénico, garantizar que todas las áreas de un restaurante cumplen la normativa sanitaria y ayudar al personal a gestionar su tiempo de forma más eficaz.
Cada área de su negocio de restauración requiere su propia lista de tareas de limpieza. Estas áreas incluyen:
Aunque todos, desde el personal hasta la dirección, son responsables de la limpieza de un restaurante, tanto los independientes como las grandes cadenas pueden beneficiarse de la contratación de un servicio de limpieza externo para realizar tareas especializadas de limpieza a fondo.
Los servicios externos de limpieza de restaurantes abarcan una serie de tareas que pueden resultar demasiado complejas o llevar demasiado tiempo al personal del restaurante. Por ejemplo, encerado y sellado de suelos, limpieza de conductos y sistemas de extracción y lavado de ventanas.
El coste de un servicio de limpieza de restaurantes depende del tipo y la frecuencia del servicio, el tamaño del restaurante y los posibles servicios personalizados. Las tarifas por hora varían entre 20 y 150 dólares la hora y aumentarán para los establecimientos más grandes.
La decisión de pagar por un servicio de limpieza dependerá totalmente de las prioridades de su restaurante, de la capacidad de su personal y de los costes laborales actuales.
Tanto si recurre a servicios de limpieza para los lugares de difícil acceso y que requieren mucho tiempo, como si programa a su personal para que limpie por turnos o aplica un programa que combine ambas cosas, necesitará tener a mano un suministro básico de artículos de limpieza.
Aunque un servicio de limpieza puede encargarse de las tareas de limpieza a fondo, disponer de los suministros necesarios facilita el mantenimiento diario y las tareas rutinarias, como la desinfección de las superficies de contacto, la limpieza de derrames y accidentes, y la flexibilidad para hacer frente a imprevistos o interrupciones de la cadena de suministro.
Entre los suministros esenciales para la limpieza de restaurantes se incluyen:
Aunque los componentes básicos de una lista de comprobación de limpieza de restaurantes son similares, cada restaurante tendrá necesidades únicas en cuanto a tareas específicas y su frecuencia.
En el caso de establecimientos más grandes, la lista de comprobación de limpieza puede incluir tareas más detalladas para varias zonas del restaurante, mientras que los establecimientos más pequeños pueden centrarse en un puñado de zonas debido a la escasez de personal.
Personalice su lista de comprobación en función de la distribución, el tamaño, el volumen de tráfico y el tipo de restaurante.
Determine qué tareas deben realizarse diaria, semanal y mensualmente. Esto ayudará a repartir la carga de trabajo y a garantizar que no se pase nada por alto. Dé prioridad a las tareas diarias que tengan un impacto inmediato en la seguridad alimentaria y el servicio. Esto incluye la limpieza y desinfección de todas las superficies que entran en contacto con los alimentos, como tablas de cortar, encimeras, equipos de cocina y utensilios.
Los gerentes de los restaurantes deben inspeccionar la limpieza de la cocina y el estado de los equipos como parte de su lista de comprobación de apertura para garantizar un funcionamiento sin problemas. Utilice listas de comprobación separadas para cada categoría de frecuencia a fin de garantizar que todas las tareas se realizan en los intervalos correctos.
Asigne tareas a miembros específicos del personal o a equipos para dividir y conquistar tareas en su restaurante, haciendo el trabajo más rápido y asegurándose de que todos colaboran. Comunique sus normas de limpieza desde el principio durante las sesiones de formación con demostraciones programadas, ayudas visuales o seguimiento.
Reconozca y recompense al personal y a los equipos que realicen bien las tareas de limpieza para levantar la moral y fomentar los buenos ejemplos para los demás empleados.
Revise periódicamente la eficacia de su programa de limpieza y realice los ajustes necesarios para hacer frente a nuevos retos o cambios en sus operaciones. Programe auditorías inesperadas para identificar áreas de mejora y actualizar su lista de comprobación.
Manténgase al tanto de las normativas locales de salud y seguridad para cumplirlas y mantener una puntuación sanitaria positiva.
Las listas de comprobación de limpieza de restaurantes incluyen una serie de tareas diarias, semanales y mensuales para mantener la seguridad del personal, la satisfacción del cliente y la limpieza general. Estas tareas van desde el barrido y fregado rutinario de suelos hasta una limpieza más profunda de equipos y lugares de difícil acceso.
Descargue aquí nuestra detallada lista de comprobación de limpieza de restaurantes para mantener a su equipo organizado y eficiente.
Exija a los miembros del personal que se laven las manos con regularidad para evitar la propagación de bacterias y la contaminación cruzada. Todos los empleados deben lavarse las manos durante al menos 20 segundos con jabón antes y después de manipular alimentos, después de ir al baño, después de manipular un teléfono móvil y después de sacar la basura o tocar otros materiales de desecho. Coloque directrices plastificadas sobre el lavado de manos junto a los lavabos para asegurarse de que el personal sigue el protocolo adecuado.
La limpieza periódica de los equipos del restaurante forma parte del cuidado preventivo, pero a veces los aparatos requieren un mantenimiento y una revisión más exhaustivos. Aplique una lista de comprobación de mantenimiento preventivo de equipos de restaurante organizada en tareas diarias, semanales y anuales para prolongar la vida útil de los aparatos, evitar reparaciones costosas y garantizar un rendimiento óptimo.
Los teléfonos móviles son portadores de muchos gérmenes. Las investigaciones han demostrado que el teléfono medio tiene 25.127 bacterias por centímetro cuadrado. Eso es tres veces el número de gérmenes que tienen los pomos sucios de las puertas.
Teniendo esto en cuenta, pida a los miembros del personal que limiten el uso del teléfono durante sus turnos para evitar que los gérmenes se propaguen a la comida, los menús, los cubiertos y los electrodomésticos.
La gestión del inventario de alimentos es un aspecto fundamental para mantener una cocina de restaurante limpia, organizada y rentable. Las comprobaciones periódicas del inventario permiten a los restauradores identificar los artículos cuya fecha de caducidad está próxima, lo que les permite incorporarlos a sus menús antes de que sea demasiado tarde. Estas comprobaciones también ayudan a identificar ingredientes populares que se están agotando rápidamente, lo que permite hacer un pedido rápido a los proveedores.
Mediante la implantación de un programa de inventario rutinario diario o semanal, los restauradores evitan el exceso de existencias, minimizan los desperdicios y planifican menús más rentables con ingredientes frescos.
Obtenga una vista de pájaro del inventario de su cocina y optimice todas las operaciones internas con el software de gestión de restaurantes basado en la nube de MarketMan. Automatice su gestión de inventario, genere informes sobre COGS, uso real frente a teórico y beneficios brutos, reduzca los residuos y agilice sus procesos de pedidos. Con MarketMan, los restauradores pueden hacer recuentos de inventario sobre la marcha utilizando una tableta o un smartphone. Sólo tiene que tener en cuenta la política de lavarse las manos. Programe una demostración hoy mismo para verlo en acción.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calcular el ROILa limpieza de primavera ha llegado de nuevo y es probable que el interior (y el exterior) de su restaurante también necesite un buen repaso.
Una limpieza a fondo de su restaurante hace algo más que simplemente reajustarse para una nueva temporada. Una limpieza constante del restaurante anima a los clientes a quedarse más tiempo, aumenta el tamaño medio de la cuenta, garantiza la eficiencia operativa e impulsa la repetición del negocio.
Cada rincón de su restaurante requiere una inspección, limpieza y mantenimiento periódicos, y los clientes lo notan. El 81% de los comensales abandonará un establecimiento si encuentra los baños sucios, y casi la mitad de los clientes inspecciona el estado de los cubiertos.
Es probable que fregar el suelo esté en su lista diaria de tareas de cierre, pero lavar a presión los filtros de la campana extractora no tiene por qué ser algo cotidiano. Organizar las tareas de limpieza con antelación y crear un programa coherente hará que su negocio tenga un éxito resplandeciente.
Estandarice los procedimientos de limpieza de su restaurante con una completa lista de comprobación desglosada en tareas diarias, semanales y mensuales. Gestione y controle fácilmente todas las actividades de limpieza, desde la limpieza diaria de los suelos de la cocina hasta la limpieza a fondo mensual de los equipos pesados.
Descargar recursosEs habitual que el personal de un restaurante, incluidos los empleados de la recepción y de la cocina, realicen tareas de limpieza diarias, como limpiar superficies, fregar suelos y lavar equipos y utensilios. Sin embargo, asegurarse de que todas las áreas de su negocio estén limpias puede resultar abrumador si no se dispone de un sistema adecuado.
Puede que le resulte cómodo dejar que un miembro del personal se ofrezca voluntario para limpiar la freidora en el momento. Sin embargo, si no programa adecuadamente esta tarea, podría enfrentarse a un periodo de gran afluencia de clientes que esperan sus famosos pepinillos fritos, solo para descubrir que no puede prepararlos ni servirlos.
Ya sea que su personal limpie sus puestos antes de cerrar por la noche o que un servicio de limpieza externo realice una limpieza a fondo antes del siguiente turno, hay ciertas cosas que debe incluir en una lista de comprobación de limpieza programada de restaurantes.
Una lista de comprobación de limpieza de restaurantes es una herramienta esencial y poderosa que ayuda a organizar una lista de actividades de limpieza para crear un entorno gastronómico higiénico, garantizar que todas las áreas de un restaurante cumplen la normativa sanitaria y ayudar al personal a gestionar su tiempo de forma más eficaz.
Cada área de su negocio de restauración requiere su propia lista de tareas de limpieza. Estas áreas incluyen:
Aunque todos, desde el personal hasta la dirección, son responsables de la limpieza de un restaurante, tanto los independientes como las grandes cadenas pueden beneficiarse de la contratación de un servicio de limpieza externo para realizar tareas especializadas de limpieza a fondo.
Los servicios externos de limpieza de restaurantes abarcan una serie de tareas que pueden resultar demasiado complejas o llevar demasiado tiempo al personal del restaurante. Por ejemplo, encerado y sellado de suelos, limpieza de conductos y sistemas de extracción y lavado de ventanas.
El coste de un servicio de limpieza de restaurantes depende del tipo y la frecuencia del servicio, el tamaño del restaurante y los posibles servicios personalizados. Las tarifas por hora varían entre 20 y 150 dólares la hora y aumentarán para los establecimientos más grandes.
La decisión de pagar por un servicio de limpieza dependerá totalmente de las prioridades de su restaurante, de la capacidad de su personal y de los costes laborales actuales.
Tanto si recurre a servicios de limpieza para los lugares de difícil acceso y que requieren mucho tiempo, como si programa a su personal para que limpie por turnos o aplica un programa que combine ambas cosas, necesitará tener a mano un suministro básico de artículos de limpieza.
Aunque un servicio de limpieza puede encargarse de las tareas de limpieza a fondo, disponer de los suministros necesarios facilita el mantenimiento diario y las tareas rutinarias, como la desinfección de las superficies de contacto, la limpieza de derrames y accidentes, y la flexibilidad para hacer frente a imprevistos o interrupciones de la cadena de suministro.
Entre los suministros esenciales para la limpieza de restaurantes se incluyen:
Aunque los componentes básicos de una lista de comprobación de limpieza de restaurantes son similares, cada restaurante tendrá necesidades únicas en cuanto a tareas específicas y su frecuencia.
En el caso de establecimientos más grandes, la lista de comprobación de limpieza puede incluir tareas más detalladas para varias zonas del restaurante, mientras que los establecimientos más pequeños pueden centrarse en un puñado de zonas debido a la escasez de personal.
Personalice su lista de comprobación en función de la distribución, el tamaño, el volumen de tráfico y el tipo de restaurante.
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La limpieza periódica de los equipos del restaurante forma parte del cuidado preventivo, pero a veces los aparatos requieren un mantenimiento y una revisión más exhaustivos. Aplique una lista de comprobación de mantenimiento preventivo de equipos de restaurante organizada en tareas diarias, semanales y anuales para prolongar la vida útil de los aparatos, evitar reparaciones costosas y garantizar un rendimiento óptimo.
Los teléfonos móviles son portadores de muchos gérmenes. Las investigaciones han demostrado que el teléfono medio tiene 25.127 bacterias por centímetro cuadrado. Eso es tres veces el número de gérmenes que tienen los pomos sucios de las puertas.
Teniendo esto en cuenta, pida a los miembros del personal que limiten el uso del teléfono durante sus turnos para evitar que los gérmenes se propaguen a la comida, los menús, los cubiertos y los electrodomésticos.
La gestión del inventario de alimentos es un aspecto fundamental para mantener una cocina de restaurante limpia, organizada y rentable. Las comprobaciones periódicas del inventario permiten a los restauradores identificar los artículos cuya fecha de caducidad está próxima, lo que les permite incorporarlos a sus menús antes de que sea demasiado tarde. Estas comprobaciones también ayudan a identificar ingredientes populares que se están agotando rápidamente, lo que permite hacer un pedido rápido a los proveedores.
Mediante la implantación de un programa de inventario rutinario diario o semanal, los restauradores evitan el exceso de existencias, minimizan los desperdicios y planifican menús más rentables con ingredientes frescos.
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