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El desperdicio de alimentos es un gran problema que tiene un alto precio. Los estudios demuestran que un asombroso 52% de todo el desperdicio de alimentos se produce en restaurantes y cafeterías, y que los restaurantes estadounidenses gastan aproximadamente 162.000 millones de dólares cada año solo en costes de desperdicio de alimentos.
La gestión de los residuos alimentarios es crucial para reducir los gastos operativos y mejorar los márgenes, especialmente cuando se trata de cadenas de café que operan con márgenes muy estrechos y tienen que encontrar formas creativas de aumentar el tamaño medio de la cuenta.
En este artículo, veremos cómo los propietarios de cafeterías pueden aplicar estrategias para identificar y minimizar el desperdicio de alimentos y mantener los costes bajos.
Descubra la plantilla de tarjetas de recetas perfecta para chefs y restaurantes. Cree, actualice y pruebe fácilmente las recetas favoritas de los clientes. ¡Empieza a organizarte con nuestra plantilla personalizable hoy mismo!
Descargar recursosEl desperdicio de alimentos, o más ampliamente, el desperdicio de inventario, se refiere a cualquier artículo que se desperdicia, desecha o estropea antes de llegar a la mesa de los comensales.
Supongamos que, con el cambio de estación, un nuevo plato del menú gana popularidad sobre los demás. Pero en medio de sus numerosas actividades diarias, no se da cuenta del cambio en las tendencias de ventas y reordena los ingredientes de los artículos del menú que ahora tienen menos ventas. Este descuido hace que los estantes de almacenamiento se llenen de artículos que caducan más rápido de lo que se venden, con el consiguiente deterioro y pérdida de beneficios.
Es seguro decir que la industria del café está en auge. El consumo diario de café representa más del 70% de la vida de los estadounidenses y el 51% de la gente compra en una cafetería al menos una vez a la semana.
Pero el sector de las cafeterías no está a salvo de las ineficiencias operativas cotidianas, y el desperdicio de inventario es una de ellas. Ya se trate de una fresa caída para los gofres o de un sándwich preenvasado caducado, todos estos son casos de desperdicio que deben registrarse en un registro de desperdicios de alimentos.
Cuando pasa desapercibido, el desperdicio de alimentos se come el balance final de una cafetería y, cuando los costes de los alimentos, el equipamiento de la cafetería y la mano de obra ya son elevados, minimizar el desperdicio de alimentos es fundamental. Pero, ¿por dónde empezar? Por suerte, los restauradores pueden controlar cuánto desperdician antes de que la comida llegue a los platos de los consumidores identificando dónde se produce el desperdicio y aplicando estrategias de ahorro.
Entre las fuentes habituales de residuos alimentarios en las cafeterías se incluyen:
La minimización del desperdicio de alimentos en las cafeterías comienza con un seguimiento proactivo de las ventas a los clientes y de los niveles de inventario, así como con la adaptación sistemática de los niveles de suministro a la demanda de los clientes. Sin un seguimiento detallado -desde las tapas de los vasos para llevar y los agitadores hasta los rellenos de los sándwiches y las coberturas de los pasteles- es difícil comprender el alcance de los residuos generados y los beneficios perdidos.
Un sólido sistema de gestión de inventario para cafeterías proporciona a los operadores una visión precisa de su flujo de inventario, frecuencia de ventas y rentabilidad del menú. Mediante el seguimiento de cada gota, porción y pedido, los operadores pueden obtener información en tiempo real sobre los niveles de existencias y los eventos de desperdicio, lo que resulta crucial para tomar decisiones de compra informadas, calcular con precisión los costes del menú y mitigar el desperdicio.
La aplicación de prácticas eficaces de gestión de inventarios garantiza que los productos favoritos de los clientes estén siempre disponibles, evitando los peligros del exceso de existencias y el riesgo de caducidad.
Las relaciones y acuerdos que establezca con sus proveedores tienen un impacto directo en sus niveles de inventario y en la rentabilidad de su cafetería. Tomar decisiones meditadas sobre los proveedores con los que asociarse y las cantidades que pedirles puede conducir a precios competitivos, ofertas de menú de alta calidad, pedidos consistentes y menos desperdicio de alimentos.
Tanto si compra café en grano, productos de panadería preenvasados, leche, vasos de papel, algunas de las cosas anteriores o todas ellas, lo más probable es que haga pedidos a varios proveedores. Colaborar con varios proveedores, cada uno con sus propios procesos de pedido, requisitos mínimos y plazos de entrega, puede parecer desalentador. Sin embargo, existen estrategias eficaces para establecer relaciones sólidas que reduzcan los residuos.
Comunicación directa: Las líneas de comunicación constantes y abiertas con sus proveedores le permiten adaptar sus pedidos a la demanda de su tienda, negociar el tamaño de los pedidos y programar las entregas de forma más eficiente, reduciendo la probabilidad de exceso de existencias y deterioro.
Compras estratégicasa granel: Aunque la compra de alimentos a granel puede parecer rentable al principio, con el tiempo genera desperdicios y reduce los beneficios. Muchas cafeterías optan por encargar sus productos no perecederos a granel, asegurándose así un suministro constante de productos con una vida útil más larga.
Abastecimiento local: Optar por productos locales y de temporada se traduce en pedidos más pequeños y frecuentes y en menos residuos. Además, los productos de origen local suelen durar más debido a la reducción de los tiempos de tránsito, por lo que el inventario se mantiene fresco durante más tiempo.
Automatización: Elimine las entradas manuales de pedidos con un sistema de gestión de compras y pedidos para restaurantes. Controle los precios de todos sus proveedores, establezca niveles de paridad y límites de precios, y envíe pedidos de compra con solo pulsar un botón.
¿Cuánto rocío de caramelo en el café con leche es demasiado (en nuestra opinión, el límite no existe)? ¿Cuánto sirope entra en un grande? Las respuestas a estas preguntas son componentes cruciales del proceso de formación, y garantizar que los vertidos y las preparaciones sean constantes a lo largo del tiempo es fundamental para evitar el uso excesivo y el despilfarro.
Estandarizar la creación de platos y bebidas en todo un establecimiento puede parecer una tarea de enormes proporciones, pero las plantillas de tarjetas de recetas pueden ayudarle a conseguirlo. Las plantillas de recetas sirven de guía a los baristas para garantizar la coherencia en la preparación de todos los platos del menú.
Las plantillas típicas de recetas de restaurante incluyen:
Las cafeterías pueden evitar el exceso de porciones y reducir el despilfarro detallando las medidas exactas, el tamaño de las porciones y el rendimiento en cada tarjeta de receta. Indique las cantidades de ingredientes, los tiempos de preparación y otros detalles esenciales para ayudar al personal a evitar errores que provoquen la insatisfacción del cliente y un mayor desperdicio potencial. Descargue nuestra plantilla digital gratuita de tarjetas de recetas para empezar a planificar los elementos de su menú y asegurarse de que cada plato y cada taza se sirven de forma coherente y rentable.
Un menú variado con una amplia gama de opciones permite atraer a un mayor número de clientes, pero ofrecer demasiadas opciones puede conducir a la ineficacia y al aumento de los residuos. Un menú optimizado incorpora ingredientes que pueden utilizarse en varios platos, ofrece platos en función de la demanda de los clientes y se adapta a los ingredientes de temporada.
Aunque las fichas de recetas son útiles para documentarlas, la optimización de menús requiere actualizaciones continuas para adaptarse a los constantes cambios de estacionalidad y precios. Las fichas de recetas imprimibles son tediosas y su mantenimiento lleva mucho tiempo, mientras que las hojas de Excel pierden datos de ventas cruciales en tiempo real. Esto dificulta los ajustes rápidos del menú necesarios para la adaptabilidad y la rentabilidad a largo plazo.
Con un libro de recetas digital, los operadores de cafeterías pueden elaborar recetas, crear menús con porciones perfectas, minimizar los desperdicios y formar al personal con facilidad. Actualizada en tiempo real, la base de datos de recetas en la nube de MarketMan integra datos de compra en tiempo real en los elementos del menú para proporcionar costes de recetas precisos, al tiempo que tiene en cuenta el desperdicio de alimentos y las mermas para la precisión de los datos. Marque los posibles alérgenos, documente los procedimientos e instrucciones de preparación y acceda a las recetas en la nube en todas las ubicaciones.
Gestionar el inventario en una sola ubicación ya es un reto de por sí, pero cuando se amplía a varias ubicaciones, la complejidad se multiplica.
Cada ubicación de una cadena experimenta su propio flujo de ventas, niveles de rendimiento y tasas de desperdicio. Sin una visión global de cada centro, identificar oportunidades de mejora y tomar decisiones específicas basadas en datos se convierte en una tarea formidable.
Imagínese tener una vista de pájaro de toda su operación, donde puede autorizar a los proveedores a nivel corporativo, distribuir artículos preaprobados sin problemas y ajustar los ingredientes de su menú basándose en datos en tiempo real. Este tipo de supervisión estratégica transforma la gestión del inventario de un reto desalentador en una oportunidad apasionante para optimizar sus operaciones y mejorar la rentabilidad en todos sus establecimientos.
Las cocinas de los economatos son espacios dedicados a la cocina que los operadores de restaurantes utilizan para procesar, preparar y almacenar grandes cantidades de alimentos. Estas cocinas ofrecen diversos servicios, desde el equipamiento necesario, el almacenamiento de alimentos, la eliminación de residuos y los servicios de reparto, en función de las necesidades de la empresa alimentaria.
Las cocinas de los economatos son un excelente medio para que las cadenas de cafeterías preparen alimentos a gran escala y ofrezcan uniformidad en todos los locales. Al utilizar un espacio compartido centralizado, las cafeterías pueden gestionar eficazmente el suministro de alimentos preparados y garantizar el control de calidad. Esta uniformidad permite a los propietarios y operadores gestionar su inventario de manera más eficiente, reduciendo el deterioro de los artículos no utilizados.
Poner el corazón en su cafetería a menudo significa enfrentarse a los retos y quebraderos de cabeza que suponen los estrechos márgenes de beneficio, el aumento de los costes laborales y la complejidad de las operaciones.
Puede parecer desalentador introducir la automatización en una labor tan apasionante, pero la adopción de soluciones tecnológicas -desdesistemas de punto de venta hasta software de programación- transforma estos retos en oportunidades de crecimiento. Estas herramientas agilizan los procesos de sus cafeterías y proporcionan datos críticos, lo que le permite tomar decisiones informadas, centrarse en las pérdidas y reducir las ineficiencias.
Adoptar la automatización no significa perder el toque personal que hace que su cadena de cafeterías sea única; se trata de mejorar su capacidad para ofrecer esa experiencia de forma más eficaz y rentable.
Desde cafeterías hasta restaurantes de servicio rápido, el software de gestión de restaurantes basado en la nube de MarketMan permite a las cadenas y locales con múltiples unidades eliminar las conjeturas de sus operaciones, obtener control sobre el inventario, reducir el desperdicio de alimentos y obtener resultados. Conecte todas sus unidades con una cocina de producción central para realizar un seguimiento de los eventos y datos de producción a escala. Centralice la gestión para conseguir una comunicación más rápida, un mayor control y unos informes precisos. ¿Está listo para verlo en acción? Reserve una demostración hoy mismo para hablar con uno de nuestros expertos.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Solicitar una demostraciónNo deje escapar la oportunidad de maximizar los beneficios de su restaurante. Calcule su ROI con MarketMan
Calcular el ROIEl desperdicio de alimentos es un gran problema que tiene un alto precio. Los estudios demuestran que un asombroso 52% de todo el desperdicio de alimentos se produce en restaurantes y cafeterías, y que los restaurantes estadounidenses gastan aproximadamente 162.000 millones de dólares cada año solo en costes de desperdicio de alimentos.
La gestión de los residuos alimentarios es crucial para reducir los gastos operativos y mejorar los márgenes, especialmente cuando se trata de cadenas de café que operan con márgenes muy estrechos y tienen que encontrar formas creativas de aumentar el tamaño medio de la cuenta.
En este artículo, veremos cómo los propietarios de cafeterías pueden aplicar estrategias para identificar y minimizar el desperdicio de alimentos y mantener los costes bajos.
Descubra la plantilla de tarjetas de recetas perfecta para chefs y restaurantes. Cree, actualice y pruebe fácilmente las recetas favoritas de los clientes. ¡Empieza a organizarte con nuestra plantilla personalizable hoy mismo!
Descargar recursosEl desperdicio de alimentos, o más ampliamente, el desperdicio de inventario, se refiere a cualquier artículo que se desperdicia, desecha o estropea antes de llegar a la mesa de los comensales.
Supongamos que, con el cambio de estación, un nuevo plato del menú gana popularidad sobre los demás. Pero en medio de sus numerosas actividades diarias, no se da cuenta del cambio en las tendencias de ventas y reordena los ingredientes de los artículos del menú que ahora tienen menos ventas. Este descuido hace que los estantes de almacenamiento se llenen de artículos que caducan más rápido de lo que se venden, con el consiguiente deterioro y pérdida de beneficios.
Es seguro decir que la industria del café está en auge. El consumo diario de café representa más del 70% de la vida de los estadounidenses y el 51% de la gente compra en una cafetería al menos una vez a la semana.
Pero el sector de las cafeterías no está a salvo de las ineficiencias operativas cotidianas, y el desperdicio de inventario es una de ellas. Ya se trate de una fresa caída para los gofres o de un sándwich preenvasado caducado, todos estos son casos de desperdicio que deben registrarse en un registro de desperdicios de alimentos.
Cuando pasa desapercibido, el desperdicio de alimentos se come el balance final de una cafetería y, cuando los costes de los alimentos, el equipamiento de la cafetería y la mano de obra ya son elevados, minimizar el desperdicio de alimentos es fundamental. Pero, ¿por dónde empezar? Por suerte, los restauradores pueden controlar cuánto desperdician antes de que la comida llegue a los platos de los consumidores identificando dónde se produce el desperdicio y aplicando estrategias de ahorro.
Entre las fuentes habituales de residuos alimentarios en las cafeterías se incluyen:
La minimización del desperdicio de alimentos en las cafeterías comienza con un seguimiento proactivo de las ventas a los clientes y de los niveles de inventario, así como con la adaptación sistemática de los niveles de suministro a la demanda de los clientes. Sin un seguimiento detallado -desde las tapas de los vasos para llevar y los agitadores hasta los rellenos de los sándwiches y las coberturas de los pasteles- es difícil comprender el alcance de los residuos generados y los beneficios perdidos.
Un sólido sistema de gestión de inventario para cafeterías proporciona a los operadores una visión precisa de su flujo de inventario, frecuencia de ventas y rentabilidad del menú. Mediante el seguimiento de cada gota, porción y pedido, los operadores pueden obtener información en tiempo real sobre los niveles de existencias y los eventos de desperdicio, lo que resulta crucial para tomar decisiones de compra informadas, calcular con precisión los costes del menú y mitigar el desperdicio.
La aplicación de prácticas eficaces de gestión de inventarios garantiza que los productos favoritos de los clientes estén siempre disponibles, evitando los peligros del exceso de existencias y el riesgo de caducidad.
Las relaciones y acuerdos que establezca con sus proveedores tienen un impacto directo en sus niveles de inventario y en la rentabilidad de su cafetería. Tomar decisiones meditadas sobre los proveedores con los que asociarse y las cantidades que pedirles puede conducir a precios competitivos, ofertas de menú de alta calidad, pedidos consistentes y menos desperdicio de alimentos.
Tanto si compra café en grano, productos de panadería preenvasados, leche, vasos de papel, algunas de las cosas anteriores o todas ellas, lo más probable es que haga pedidos a varios proveedores. Colaborar con varios proveedores, cada uno con sus propios procesos de pedido, requisitos mínimos y plazos de entrega, puede parecer desalentador. Sin embargo, existen estrategias eficaces para establecer relaciones sólidas que reduzcan los residuos.
Comunicación directa: Las líneas de comunicación constantes y abiertas con sus proveedores le permiten adaptar sus pedidos a la demanda de su tienda, negociar el tamaño de los pedidos y programar las entregas de forma más eficiente, reduciendo la probabilidad de exceso de existencias y deterioro.
Compras estratégicasa granel: Aunque la compra de alimentos a granel puede parecer rentable al principio, con el tiempo genera desperdicios y reduce los beneficios. Muchas cafeterías optan por encargar sus productos no perecederos a granel, asegurándose así un suministro constante de productos con una vida útil más larga.
Abastecimiento local: Optar por productos locales y de temporada se traduce en pedidos más pequeños y frecuentes y en menos residuos. Además, los productos de origen local suelen durar más debido a la reducción de los tiempos de tránsito, por lo que el inventario se mantiene fresco durante más tiempo.
Automatización: Elimine las entradas manuales de pedidos con un sistema de gestión de compras y pedidos para restaurantes. Controle los precios de todos sus proveedores, establezca niveles de paridad y límites de precios, y envíe pedidos de compra con solo pulsar un botón.
¿Cuánto rocío de caramelo en el café con leche es demasiado (en nuestra opinión, el límite no existe)? ¿Cuánto sirope entra en un grande? Las respuestas a estas preguntas son componentes cruciales del proceso de formación, y garantizar que los vertidos y las preparaciones sean constantes a lo largo del tiempo es fundamental para evitar el uso excesivo y el despilfarro.
Estandarizar la creación de platos y bebidas en todo un establecimiento puede parecer una tarea de enormes proporciones, pero las plantillas de tarjetas de recetas pueden ayudarle a conseguirlo. Las plantillas de recetas sirven de guía a los baristas para garantizar la coherencia en la preparación de todos los platos del menú.
Las plantillas típicas de recetas de restaurante incluyen:
Las cafeterías pueden evitar el exceso de porciones y reducir el despilfarro detallando las medidas exactas, el tamaño de las porciones y el rendimiento en cada tarjeta de receta. Indique las cantidades de ingredientes, los tiempos de preparación y otros detalles esenciales para ayudar al personal a evitar errores que provoquen la insatisfacción del cliente y un mayor desperdicio potencial. Descargue nuestra plantilla digital gratuita de tarjetas de recetas para empezar a planificar los elementos de su menú y asegurarse de que cada plato y cada taza se sirven de forma coherente y rentable.
Un menú variado con una amplia gama de opciones permite atraer a un mayor número de clientes, pero ofrecer demasiadas opciones puede conducir a la ineficacia y al aumento de los residuos. Un menú optimizado incorpora ingredientes que pueden utilizarse en varios platos, ofrece platos en función de la demanda de los clientes y se adapta a los ingredientes de temporada.
Aunque las fichas de recetas son útiles para documentarlas, la optimización de menús requiere actualizaciones continuas para adaptarse a los constantes cambios de estacionalidad y precios. Las fichas de recetas imprimibles son tediosas y su mantenimiento lleva mucho tiempo, mientras que las hojas de Excel pierden datos de ventas cruciales en tiempo real. Esto dificulta los ajustes rápidos del menú necesarios para la adaptabilidad y la rentabilidad a largo plazo.
Con un libro de recetas digital, los operadores de cafeterías pueden elaborar recetas, crear menús con porciones perfectas, minimizar los desperdicios y formar al personal con facilidad. Actualizada en tiempo real, la base de datos de recetas en la nube de MarketMan integra datos de compra en tiempo real en los elementos del menú para proporcionar costes de recetas precisos, al tiempo que tiene en cuenta el desperdicio de alimentos y las mermas para la precisión de los datos. Marque los posibles alérgenos, documente los procedimientos e instrucciones de preparación y acceda a las recetas en la nube en todas las ubicaciones.
Gestionar el inventario en una sola ubicación ya es un reto de por sí, pero cuando se amplía a varias ubicaciones, la complejidad se multiplica.
Cada ubicación de una cadena experimenta su propio flujo de ventas, niveles de rendimiento y tasas de desperdicio. Sin una visión global de cada centro, identificar oportunidades de mejora y tomar decisiones específicas basadas en datos se convierte en una tarea formidable.
Imagínese tener una vista de pájaro de toda su operación, donde puede autorizar a los proveedores a nivel corporativo, distribuir artículos preaprobados sin problemas y ajustar los ingredientes de su menú basándose en datos en tiempo real. Este tipo de supervisión estratégica transforma la gestión del inventario de un reto desalentador en una oportunidad apasionante para optimizar sus operaciones y mejorar la rentabilidad en todos sus establecimientos.
Las cocinas de los economatos son espacios dedicados a la cocina que los operadores de restaurantes utilizan para procesar, preparar y almacenar grandes cantidades de alimentos. Estas cocinas ofrecen diversos servicios, desde el equipamiento necesario, el almacenamiento de alimentos, la eliminación de residuos y los servicios de reparto, en función de las necesidades de la empresa alimentaria.
Las cocinas de los economatos son un excelente medio para que las cadenas de cafeterías preparen alimentos a gran escala y ofrezcan uniformidad en todos los locales. Al utilizar un espacio compartido centralizado, las cafeterías pueden gestionar eficazmente el suministro de alimentos preparados y garantizar el control de calidad. Esta uniformidad permite a los propietarios y operadores gestionar su inventario de manera más eficiente, reduciendo el deterioro de los artículos no utilizados.
Poner el corazón en su cafetería a menudo significa enfrentarse a los retos y quebraderos de cabeza que suponen los estrechos márgenes de beneficio, el aumento de los costes laborales y la complejidad de las operaciones.
Puede parecer desalentador introducir la automatización en una labor tan apasionante, pero la adopción de soluciones tecnológicas -desdesistemas de punto de venta hasta software de programación- transforma estos retos en oportunidades de crecimiento. Estas herramientas agilizan los procesos de sus cafeterías y proporcionan datos críticos, lo que le permite tomar decisiones informadas, centrarse en las pérdidas y reducir las ineficiencias.
Adoptar la automatización no significa perder el toque personal que hace que su cadena de cafeterías sea única; se trata de mejorar su capacidad para ofrecer esa experiencia de forma más eficaz y rentable.
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