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Dirigir un restaurante de éxito no consiste sólo en servir buena comida, sino también en contar con un equipo de cocina que funcione como una máquina bien engrasada. Una cocina (BOH) eficiente es esencial para mantener la rentabilidad de su restaurante y garantizar que cada plato se sirve con precisión y cuidado.
Sin un servicio de limpieza bien organizado, puede encontrarse con problemas como la calidad irregular de los alimentos, el desperdicio excesivo o la pérdida de pedidos. Estos problemas pueden mermar rápidamente sus beneficios y perturbar el funcionamiento de su restaurante.
El lado positivo es que hay muchas estrategias que puede aplicar para optimizar el funcionamiento de la cocina y asegurarse de que su equipo está preparado para el éxito.
Mejore la eficiencia de la trastienda de su restaurante con nuestra completa guía de formación, diseñada para agilizar la orientación y la incorporación a los puestos clave de la cocina.
Descargar recursosEl back-of-house (BOH) es donde se encuentra el corazón de sus operaciones. Incluye la cocina, los almacenes, los frigoríficos y las oficinas. Es donde el personal prepara, cocina y emplata toda la comida antes de que los camareros la sirvan a los clientes.
A diferencia de la zona de atención al cliente ( FOH), la zona de servicio es el motor del restaurante, ya que garantiza que los platos se preparen correctamente, a tiempo y de forma rentable. Aunque la mayor parte del tiempo estos espacios no están a la vista de los clientes, están en constante ebullición de instrucciones rápidas, sartenes chisporroteantes y suministros.
En la cocina de un restaurante existe una sensación de urgencia que requiere una comunicación constante, la gestión de múltiples temporizadores y la reposición de ingredientes. Un equipo de cocina fuerte es crucial para mantener la calidad y la eficiencia en un restaurante, ya que influye directamente en todos los aspectos, desde la velocidad del servicio hasta la gestión de los costes de los alimentos.
Formar un equipo de cocina de restaurante sólido lleva tiempo, y cada miembro aporta su conjunto único de habilidades.
¿Quién debería formar parte de este equipo?
En primer lugar, necesitará a alguien que dirija las operaciones de cocina. Desde la creación de menús y el cálculo del coste de las recetas hasta los pedidos de inventario y las tareas administrativas, su jefe de cocina o chef ejecutivo dirigirá el espectáculo.
En caso de que su Jefe de Cocina no esté disponible, su Sous Chef asumirá las responsabilidades, supervisará las operaciones y se asegurará de que funcionen sin problemas.
Los distintos puestos de preparación forman parte de la cocina de un restaurante, ya sea para asar, saltear o picar ingredientes. Los cocineros de línea son las personas que trabajan en estos puestos y se encargan de mantener las normas de los procedimientos de preparación.
En la cocina de un restaurante, todo se mueve a gran velocidad. El personal prepara ingredientes, adereza platos y enciende sartenes. Asegúrese de que el personal puede mantener su velocidad y mantener la rotación de comensales con las herramientas correctas y limpias a su alcance. Ahí es donde entra en juego el lavavajillas. El lavavajillas de la cocina es crucial para mantener limpios y listos todos los platos, utensilios y equipos, garantizando que la cocina funcione sin problemas y con eficiencia.
Cada una de estas funciones es fundamental para el éxito de sus operaciones internas, contribuyendo a un equipo bien organizado y eficaz.
Un equipo de BOH bien formado es la columna vertebral de su restaurante. Exploremos qué habilidades debe dominar cada empleado de BOH durante su formación
Sin una gestión eficaz del inventario, los restaurantes tienen dificultades para hacer un seguimiento del desperdicio de alimentos y controlar los costes de forma eficiente.
Dado que el control de las existencias repercute directamente en el balance final de un restaurante, todos los empleados de BOH deben estar familiarizados con las mejores prácticas de inventario de alimentos.
Tanto si se trata de registrar eventos de desperdicio, realizar recuentos de inventario periódicos, practicar el método FIFO o analizar los datos de ventas de un sistema de punto de venta integrado, cada acción de BOH desempeña un papel fundamental para reducir los costes de producción y evitar los pedidos excesivos.
La coherencia es clave en el sector de la restauración. Desde la calidad del servicio y la formación del personal hasta los ingredientes de cada receta.
La cocina es un entorno agitado en el que algunos residuos de inventario, como los derrames, son inevitables. Sin embargo, el despilfarro suele producirse de formas más sutiles, sobre todo durante las tareas de preparación.
La precisión está directamente relacionada con la rentabilidad. El porcionado, el recorte y la producción excesivos pueden generar costes ocultos que se acumulan rápidamente si no se controlan.
Para gestionar los costes de los alimentos y minimizar los desperdicios, equipe a su personal de BOH con un libro de cocina digital que describa claramente los ingredientes necesarios, el tamaño de las raciones y los procedimientos paso a paso de cada receta.
Al incorporar esta herramienta a su proceso de formación, se asegurará de que su equipo dispone de los recursos necesarios para preparar platos que protejan su cuenta de resultados. Después de una formación exhaustiva, puede estar seguro de que su personal podrá consultar fácilmente las recetas y técnicas adecuadas que impulsan el éxito de su restaurante.
Mantener una cocina limpia y segura no es negociable. Los empleados de BOH deben conocer bien los protocolos de seguridad e higiene, incluida la manipulación adecuada de los alimentos, el lavado de manos, las temperaturas de cocción y los procedimientos de limpieza.
Proporcione una lista de comprobación de la limpieza para ayudar a quienes no estén familiarizados con determinados procedimientos o necesiten un repaso.
El cumplimiento de estas normas previene las enfermedades transmitidas por los alimentos y garantiza la conformidad con la normativa sanitaria, manteniendo a salvo tanto a su personal como a sus clientes.
Suele ocurrir: los quemadores no se encienden, la grasa acumulada provoca atascos y las cuchillas de las batidoras se desafilan. Aunque no siempre es posible prolongar la vida útil de un equipo una vez que surgen los problemas, su equipo puede evitar fallos inesperados (y costes) con un mantenimiento regular.
Los miembros del personal de cocina trabajan en equipo, intervienen cuando es necesario y contribuyen al éxito general del equipo. Esto incluye la inspección de los electrodomésticos, la comprobación de los dispositivos de seguridad y la limpieza a fondo de los residuos.
Las revisiones y el mantenimiento periódicos de los equipos son cruciales para evitar interrupciones del servicio y mantener la productividad. No todas las comprobaciones y tareas de limpieza a fondo deben hacerse a diario. Una lista de comprobación exhaustiva de los equipos del restaurante es una gran herramienta para organizar la frecuencia de estas actividades.
El éxito de su equipo BOH empieza por crear un entorno en el que puedan prosperar. Un entorno de trabajo positivo y de apoyo no solo levanta la moral, sino que también mejora la productividad, reduce la rotación y fomenta el sentido del trabajo en equipo.
Invertir en el éxito de su equipo se traduce en última instancia en el éxito de su restaurante, creando una base para el crecimiento y la sostenibilidad a largo plazo.
Implantar un manual del empleado y un programa de formación exhaustivos es esencial para mantener la coherencia y la eficacia en las operaciones de su BOH. Cada función en la cocina conlleva sus propias responsabilidades, por lo que la formación a medida es esencial para cada empleado.
Un manual de formación para restaurantes bien estructurado ofrece a su equipo directrices y expectativas claras, que abarcan desde las tareas diarias hasta los protocolos de emergencia. Tanto si utilizas un manual de formación para restaurantes en PDF, una lista de control de formación o un software de gestión de empleados, asegúrate de que estos recursos sean fácilmente accesibles para que tu personal se sienta preparado y confiado en sus funciones.
A medida que evolucione su restaurante, también lo harán sus necesidades de formación. Actualice periódicamente los materiales para que reflejen las exigencias actuales del negocio, asegurándose de que su equipo sigue estando bien equipado para triunfar.
La configuración de la cocina, desde el número de zonas de almacenamiento hasta la ubicación de los frigoríficos y el número de puestos de trabajo, afectará a la fluidez de las operaciones.
Una cocina bien pensada, fichas de recetas actualizadas y un menú sencillo y rentable minimizarán los baches de velocidad que surgen en los procesos de un personal de BOH.
Determine si estas áreas requieren actualizaciones preguntándose a sí mismo:
La comunicación eficaz en la cocina es crucial, pero no termina ahí.
Al aprovechar la tecnología integrada, conectará a la perfección las operaciones de BOH con las actividades de FOH. El flujo coherente de datos con su sistema de gestión de restaurantes BOH le permite aprovechar la información que necesita, cuando la necesita.
Estas actualizaciones en tiempo real proporcionan la información necesaria para tomar decisiones basadas en datos, como la previsión de la demanda de inventario con pedidos sugerentes, la supervisión de las fluctuaciones de precios y la garantía de transparencia y precisión con herramientas de generación de informes. Este enfoque integrado permite a su restaurante funcionar sin problemas y responder rápidamente a los cambios.
Elimine las tareas manuales, automatice la gestión del inventario, controle los costes de los alimentos y agilice todos los procesos internos con el software de gestión de restaurantes. MarketMan elimina las conjeturas de la gestión de un restaurante y permite a los restauradores optimizar las tareas diarias con una automatización avanzada, reducir los residuos e impulsar los resultados con perspectivas estratégicas. Reserve una demostración hoy mismo para descubrir cómo puede aumentar la eficiencia de su restaurante y transformar sus operaciones comerciales con MarketMan.
Si tiene alguna pregunta o necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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Calcular el ROIDirigir un restaurante de éxito no consiste sólo en servir buena comida, sino también en contar con un equipo de cocina que funcione como una máquina bien engrasada. Una cocina (BOH) eficiente es esencial para mantener la rentabilidad de su restaurante y garantizar que cada plato se sirve con precisión y cuidado.
Sin un servicio de limpieza bien organizado, puede encontrarse con problemas como la calidad irregular de los alimentos, el desperdicio excesivo o la pérdida de pedidos. Estos problemas pueden mermar rápidamente sus beneficios y perturbar el funcionamiento de su restaurante.
El lado positivo es que hay muchas estrategias que puede aplicar para optimizar el funcionamiento de la cocina y asegurarse de que su equipo está preparado para el éxito.
Mejore la eficiencia de la trastienda de su restaurante con nuestra completa guía de formación, diseñada para agilizar la orientación y la incorporación a los puestos clave de la cocina.
Descargar recursosEl back-of-house (BOH) es donde se encuentra el corazón de sus operaciones. Incluye la cocina, los almacenes, los frigoríficos y las oficinas. Es donde el personal prepara, cocina y emplata toda la comida antes de que los camareros la sirvan a los clientes.
A diferencia de la zona de atención al cliente ( FOH), la zona de servicio es el motor del restaurante, ya que garantiza que los platos se preparen correctamente, a tiempo y de forma rentable. Aunque la mayor parte del tiempo estos espacios no están a la vista de los clientes, están en constante ebullición de instrucciones rápidas, sartenes chisporroteantes y suministros.
En la cocina de un restaurante existe una sensación de urgencia que requiere una comunicación constante, la gestión de múltiples temporizadores y la reposición de ingredientes. Un equipo de cocina fuerte es crucial para mantener la calidad y la eficiencia en un restaurante, ya que influye directamente en todos los aspectos, desde la velocidad del servicio hasta la gestión de los costes de los alimentos.
Formar un equipo de cocina de restaurante sólido lleva tiempo, y cada miembro aporta su conjunto único de habilidades.
¿Quién debería formar parte de este equipo?
En primer lugar, necesitará a alguien que dirija las operaciones de cocina. Desde la creación de menús y el cálculo del coste de las recetas hasta los pedidos de inventario y las tareas administrativas, su jefe de cocina o chef ejecutivo dirigirá el espectáculo.
En caso de que su Jefe de Cocina no esté disponible, su Sous Chef asumirá las responsabilidades, supervisará las operaciones y se asegurará de que funcionen sin problemas.
Los distintos puestos de preparación forman parte de la cocina de un restaurante, ya sea para asar, saltear o picar ingredientes. Los cocineros de línea son las personas que trabajan en estos puestos y se encargan de mantener las normas de los procedimientos de preparación.
En la cocina de un restaurante, todo se mueve a gran velocidad. El personal prepara ingredientes, adereza platos y enciende sartenes. Asegúrese de que el personal puede mantener su velocidad y mantener la rotación de comensales con las herramientas correctas y limpias a su alcance. Ahí es donde entra en juego el lavavajillas. El lavavajillas de la cocina es crucial para mantener limpios y listos todos los platos, utensilios y equipos, garantizando que la cocina funcione sin problemas y con eficiencia.
Cada una de estas funciones es fundamental para el éxito de sus operaciones internas, contribuyendo a un equipo bien organizado y eficaz.
Un equipo de BOH bien formado es la columna vertebral de su restaurante. Exploremos qué habilidades debe dominar cada empleado de BOH durante su formación
Sin una gestión eficaz del inventario, los restaurantes tienen dificultades para hacer un seguimiento del desperdicio de alimentos y controlar los costes de forma eficiente.
Dado que el control de las existencias repercute directamente en el balance final de un restaurante, todos los empleados de BOH deben estar familiarizados con las mejores prácticas de inventario de alimentos.
Tanto si se trata de registrar eventos de desperdicio, realizar recuentos de inventario periódicos, practicar el método FIFO o analizar los datos de ventas de un sistema de punto de venta integrado, cada acción de BOH desempeña un papel fundamental para reducir los costes de producción y evitar los pedidos excesivos.
La coherencia es clave en el sector de la restauración. Desde la calidad del servicio y la formación del personal hasta los ingredientes de cada receta.
La cocina es un entorno agitado en el que algunos residuos de inventario, como los derrames, son inevitables. Sin embargo, el despilfarro suele producirse de formas más sutiles, sobre todo durante las tareas de preparación.
La precisión está directamente relacionada con la rentabilidad. El porcionado, el recorte y la producción excesivos pueden generar costes ocultos que se acumulan rápidamente si no se controlan.
Para gestionar los costes de los alimentos y minimizar los desperdicios, equipe a su personal de BOH con un libro de cocina digital que describa claramente los ingredientes necesarios, el tamaño de las raciones y los procedimientos paso a paso de cada receta.
Al incorporar esta herramienta a su proceso de formación, se asegurará de que su equipo dispone de los recursos necesarios para preparar platos que protejan su cuenta de resultados. Después de una formación exhaustiva, puede estar seguro de que su personal podrá consultar fácilmente las recetas y técnicas adecuadas que impulsan el éxito de su restaurante.
Mantener una cocina limpia y segura no es negociable. Los empleados de BOH deben conocer bien los protocolos de seguridad e higiene, incluida la manipulación adecuada de los alimentos, el lavado de manos, las temperaturas de cocción y los procedimientos de limpieza.
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El cumplimiento de estas normas previene las enfermedades transmitidas por los alimentos y garantiza la conformidad con la normativa sanitaria, manteniendo a salvo tanto a su personal como a sus clientes.
Suele ocurrir: los quemadores no se encienden, la grasa acumulada provoca atascos y las cuchillas de las batidoras se desafilan. Aunque no siempre es posible prolongar la vida útil de un equipo una vez que surgen los problemas, su equipo puede evitar fallos inesperados (y costes) con un mantenimiento regular.
Los miembros del personal de cocina trabajan en equipo, intervienen cuando es necesario y contribuyen al éxito general del equipo. Esto incluye la inspección de los electrodomésticos, la comprobación de los dispositivos de seguridad y la limpieza a fondo de los residuos.
Las revisiones y el mantenimiento periódicos de los equipos son cruciales para evitar interrupciones del servicio y mantener la productividad. No todas las comprobaciones y tareas de limpieza a fondo deben hacerse a diario. Una lista de comprobación exhaustiva de los equipos del restaurante es una gran herramienta para organizar la frecuencia de estas actividades.
El éxito de su equipo BOH empieza por crear un entorno en el que puedan prosperar. Un entorno de trabajo positivo y de apoyo no solo levanta la moral, sino que también mejora la productividad, reduce la rotación y fomenta el sentido del trabajo en equipo.
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Un manual de formación para restaurantes bien estructurado ofrece a su equipo directrices y expectativas claras, que abarcan desde las tareas diarias hasta los protocolos de emergencia. Tanto si utilizas un manual de formación para restaurantes en PDF, una lista de control de formación o un software de gestión de empleados, asegúrate de que estos recursos sean fácilmente accesibles para que tu personal se sienta preparado y confiado en sus funciones.
A medida que evolucione su restaurante, también lo harán sus necesidades de formación. Actualice periódicamente los materiales para que reflejen las exigencias actuales del negocio, asegurándose de que su equipo sigue estando bien equipado para triunfar.
La configuración de la cocina, desde el número de zonas de almacenamiento hasta la ubicación de los frigoríficos y el número de puestos de trabajo, afectará a la fluidez de las operaciones.
Una cocina bien pensada, fichas de recetas actualizadas y un menú sencillo y rentable minimizarán los baches de velocidad que surgen en los procesos de un personal de BOH.
Determine si estas áreas requieren actualizaciones preguntándose a sí mismo:
La comunicación eficaz en la cocina es crucial, pero no termina ahí.
Al aprovechar la tecnología integrada, conectará a la perfección las operaciones de BOH con las actividades de FOH. El flujo coherente de datos con su sistema de gestión de restaurantes BOH le permite aprovechar la información que necesita, cuando la necesita.
Estas actualizaciones en tiempo real proporcionan la información necesaria para tomar decisiones basadas en datos, como la previsión de la demanda de inventario con pedidos sugerentes, la supervisión de las fluctuaciones de precios y la garantía de transparencia y precisión con herramientas de generación de informes. Este enfoque integrado permite a su restaurante funcionar sin problemas y responder rápidamente a los cambios.
Elimine las tareas manuales, automatice la gestión del inventario, controle los costes de los alimentos y agilice todos los procesos internos con el software de gestión de restaurantes. MarketMan elimina las conjeturas de la gestión de un restaurante y permite a los restauradores optimizar las tareas diarias con una automatización avanzada, reducir los residuos e impulsar los resultados con perspectivas estratégicas. Reserve una demostración hoy mismo para descubrir cómo puede aumentar la eficiencia de su restaurante y transformar sus operaciones comerciales con MarketMan.
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